жменя
Смотреть что такое «жменя» в других словарях:
жменя — сущ., кол во синонимов: 2 • горсть (31) • жменька (2) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
Жменя — ж. местн. 1. Ладонь с пальцами, согнутыми так, чтобы ими можно было что либо зачерпнуть, захватить или удержать что либо положенное, насыпанное и т.п. 2. Количество чего либо, вмещающееся в такую ладонь. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
жменя — жменя, жмени, жмени, жменей, жмене, жменям, жменю, жмени, жменей, жменею, жменями, жмене, жменях (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов
ЖМЕНЯ — Пхать в обе жмени. Волг. Неодобр. Алчно, жадно завладевать чем л., заниматься накопительством. Глухов 1988, 137. Дать жменю (жмятку) кому. Пск. Избить, наказать побоями кого л. ПОС 10, 262; Мокиенко 1990, 49 … Большой словарь русских поговорок
ЖМЕНЯ — горсть … Казачий словарь-справочник
жменя — жм еня, и, род. п. мн. ч. ей … Русский орфографический словарь
жменя — (1 ж); мн. жме/ни, Р. жме/ней … Орфографический словарь русского языка
жменя — і, ж. 1) Долоня й пальці в зігнутому стані, що дає можливість тримати в них покладене, насипане і т. ін. 2) Кількість чого небудь, що вміщається між зігнутими долонею та пальцями. || Пучок зірваних, зжатих рослин, якого можна охопити долонею й… … Український тлумачний словник
жменя — и; ж. Нар. разг. = Горсть … Энциклопедический словарь
ЖМЕНЯ — горсть. * Можно было довольно ясно представить себе этот «могучий дуб», этого биндюжника Хаима Серебряного, привыкшего завтракать каждый день фунтом сала, «жменей» маслин и полбутылкой водки. (К. Паустовский. «Время больших ожиданий»). ■ * Песок… … Язык Одессы. Слова и фразы
Век живи, век учись. Хитрости для теста!
Век живи, век учись. Хитрости для теста!
1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха
2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили: «Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.
3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести 1 ч. л. соды в 1/2 ст. воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.
4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 минут не появятся трещины, то качество дрожжей плохое
13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными
14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки
16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
17. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
18. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
19. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 часов, но обязательно в тепле.
20. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
21. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
22. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
23. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
24. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
25. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
26. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой
27. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
28. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
29. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
30. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила
31. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
32. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
34. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.
1500 слов в защиту манной крупы и метод холодного приготовления идеальной каши без комочков
Еще каких-то 20 лет назад манка считалась полезным диетическим продуктом. Мама варила ее нам по утрам, не задумываясь о том, хорошо это или плохо. Однако сегодня эта каша оказалась в немилости у многих и вошла в число нежелательных блюд. А зря. С манной крупой все обстоит точно так же, как с большинством других видов еды: в умеренном количестве она становится отличным дополнением к рациону.
Из чего и как делается манная крупа?
Манная крупа получается путем обработки зерен пшеницы. Если объяснять совсем просто: это та же самая пшеничная мука, только очень крупного помола.
Сегодня процесс изготовления манки полностью автоматизирован: для того чтобы превратить зерно в крупу, на производстве используются специальные стальные рифленые вальцы. Эти детали отрегулированы так, чтобы расстояние между ними было немного уже, чем ширина зерен пшеницы. Когда зерно подается в мельницу, валки легко отделяют отруби (оболочку), а сами зерна при этом дробятся на крупные кусочки. Далее следует этап просеивания, где частицы будущей крупы отделяются от отрубей.
Манная крупа попадает в магазины полностью очищенной и готовой к приготовлению.
Состав и пищевая ценность манки
КБЖУ сухой манной крупы на 100 г:
ккал – от 330 до 360,
Калорийность манной каши, сваренной на молоке, стремится к 100–120 ккал на 100 г, а если вы готовите ее на воде, то это всего 80 ккал.
Большая часть углеводов манной крупы – это крахмал. Содержание белков в манке считается достаточно высоким относительно многих других продуктов. Количество пищевых волокон (клетчатки) доходит почти до 4 г, а это не так мало, как принято думать про «бесполезную» кашу.
Манная крупа богата витаминами группы В, а также содержит заметное количество магния (47 мг), фосфора (136 мг), цинка (1 мг) и железа (1,23 мг), что составляет от 9 до 19% суточной нормы.
Разновидности манки: «Т», «М» или «МТ»?
Казалось бы, что может быть проще, чем купить обычную манную крупу? Но на самом деле и здесь есть свои секреты. Вся манка должна маркироваться буквами «Т», «М» или «МТ», которыми обозначают свойства крупы: «твердая», «мягкая» и «смесь твердой и мягкой». Давайте разберемся, какая между ними разница.
«Твердая» манка готовится из твердых сортов пшеницы. Она считается наиболее полезной, поскольку содержит больше медленных углеводов.
«Мягкая» манная крупа получается из мягких сортов пшеницы и представляет собой быстрые углеводы.
«Твердо-мягкая» крупа состоит из мягких сортов пшеницы с добавлением твердых (80:20).
Полезные свойства манной крупы и ограничения к употреблению
Восемь фактов в защиту манки
Манная крупа – хороший источник железа и магния. Эти минералы обеспечивают производство красных кровяных телец, здоровье сердца и контроль уровня сахара в крови, а значит, приготовив манную кашу на завтрак, мы тем самым поддерживаем свою сердечно-сосудистую систему.
Манная крупа, как это ни странно, может способствовать снижению веса. Треть стакана (56 граммов) сырой крупы соответствует примерно 7% от рекомендуемой суточной нормы клетчатки и почти 7 граммам белка. И белок, и клетчатка помогают нам уменьшить чувство голода. При этом белок позволяет сохранять мышечную массу, а клетчатка положительно сказывается на работе кишечника.
Манная крупа содержит фолиевую кислоту (витамин В9) и магний, которые важны для хорошей работы сердца.
Клетчатка замедляет всасывание углеводов в кровоток, позволяя уменьшить скачки сахара в крови после еды. Магний, в свою очередь, увеличивает реакцию наших клеток на инсулин.
Манная крупа – хороший источник железа, помогающего бороться с анемией. Треть стакана сырой манки – это около 13% от суточной нормы железа.
Высокое содержание клейковины в манной крупе положительным образом влияет на работу желудочно-кишечного тракта при гастрите и других воспалительных процессах, поскольку манка обладает обволакивающим свойством.
Углеводы из манной крупы быстро усваиваются и дают хороший заряд энергии, а каша из нее не раздражает пищеварительный тракт, поэтому считается хорошей едой в послеоперационный период и во время обострения заболеваний желудка.
Магний, цинк и фосфор в составе манки благоприятно сказываются на здоровье нашей нервной системы.
Две ситуации, когда лучше отказаться от манки
Прежде чем добавлять манку в свой рацион, следует учесть два важных фактора.
Во-первых, манная крупа богата глютеном – белком, который может быть вредным для людей с непереносимостью глютена или больных целиакией.
Во-вторых, поскольку манная крупа производится путем измельчения пшеницы, она может быть вредной для людей с аллергией на этот злак.
Чем можно заменить манку в маннике, если у вас аллергия на глютен или вы просто не любите этот продукт? Попробуйте взять обычную муку (при условии, что аллергии нет) или муку без глютена. Ближе всего по своим качествам будет кукурузная мука.
Не рекомендуется употреблять манную крупу чаще, чем 2–3 раза в неделю, поскольку по своему составу она хоть и не так плоха, как про нее часто говорят, но все же проигрывает другим крупам.
С осторожностью следует вводить манку в рацион маленьких детей (как, впрочем, и любой другой новый для них продукт). Не рекомендуется давать детям до 1 года.
Что еще можно сделать из манки, кроме каши
Если у вас в шкафу стоит пакетик с манкой, однажды вы зададитесь вопросом, что еще можно приготовить из манной крупы, кроме каши. Мы предлагаем вам рассмотреть несколько вариантов применения этого продукта:
манный пудинг (легко получается, если поставить в холодильник уже готовую густую кашу);
манник (любимый с детства простой и быстрый пирог);
оладьи с манкой (добавляется вместо муки или вместе с ней);
печенье из манки (с мукой или без муки);
запеканка с манной крупой (тоже как в детстве!);
манные кексы (мини-аналог большого манника).
А вот еще несколько идей, как можно использовать манку:
Замените обычную муку манной крупой, чтобы сделать тесто более рассыпчатым.
Используйте манку, чтобы загустить рагу или соус.
Готовьте блюда из фарша с манкой вместо хлеба – в качестве ингредиента, придающего пышность.
Посыпьте манной крупой картофель перед запеканием для получения хрустящей корочки.
Иногда в описании рецепта можно встретить указание положить «жменю манки», но не все знают, что это такое. Словом «жменя» (горсть) обозначается мера, равная объему одной или двух ладоней, сложенных так, чтобы можно было что-то зачерпнуть. Ориентироваться на подобный рецепт довольно сложно – он не отличается точностью. Лучше выберите другой, где есть точные указания в граммах или хотя бы привычные нам измерительные ориентиры (стакан, ложка).
Рецепт вкусной манной каши без комочков
Для приготовления одной порции вам понадобятся:
манная крупа – 1–2 ст. л,
сливочное масло – 5 г (1 ч. л).
Налейте молоко в кастрюльку и доведите до кипения. Убавьте огонь, чтобы молоко не «убежало». Тонкой струйкой, все время помешивая, всыпьте в кастрюлю крупу, соль и сахар. Не переставая помешивать, поварите еще 1–2 минуты и выключайте. Если хотите, чтобы каша была погуще, оставьте ее постоять еще 5–10 минут без огня.
Чтобы блюдо получилось менее «наваристым» и более легким, половину объема молока можно заменить водой. Также не обязательно класть сахар – он легко заменяется медом, который каждый кладет себе в тарелку по вкусу.
Если же караулить молоко и помешивать манную кашу вам не хочется, предлагаем воспользоваться альтернативным «лентяйским» методом приготовления. Главный секрет заключается в том, чтобы залить крупу холодным молоком, оставить в кастрюльке на полчаса и, только когда манка разбухнет, поставить вариться. Гарантируем, что в такой каше у вас не будет никаких комочков, да и молоко не убежит!
Как хранить манную крупу?
Из-за высокого содержания белка манная крупа имеет относительно короткий срок хранения по сравнению с другими крупами или мукой.
Чтобы продлить срок «жизни» манки, держите ее в холодильнике или морозильной камере, но обязательно убедитесь, что упаковка хорошо запечатана. При таком методе хранения ваша крупа может оставаться с вами до года.
Запомните еще три правила:
В шкафу крупа не должна задерживаться дольше, чем на 2–3 месяца.
Лучше всего держать манку в темном прохладном месте в герметичном контейнере.
Старую крупу не стоит смешивать со свежей во избежание нарушения сроков хранения.
Малоизвестные, но очень интересные факты про манку
Наибольшей популярностью манная крупа пользуется вовсе не на территории бывшего СССР, где все дети когда-то ели манную кашу в обязательном порядке, а в Италии. Там она и по сей день считается очень ценным и удобным продуктом.
Манка – идеальная основа для теста: из-за высокого содержания глютена оно получается менее липким и намного более эластичным, чем с обычной мукой.
Кускус – это тоже манка, но очень крупного помола.
Манку полезно есть с кислыми добавками, такими как смородина, клюква или кусочки мандарина. Такие продукты с витамином С способствую лучшему усвоению негемового железа, содержащегося в манной крупе.
«Пустая» манная каша без сахара и масла считается наиболее полезным вариантом этого блюда.
Для разнообразия манную крупу можно смешивать с кукурузной – это позволит получить новый вкус блюда и обогатит его дополнительными полезными питательными веществами. Также стоит попробовать добавить в нее отруби, если хочется употреблять больше клетчатки.
Во многих странах (Германия, Венгрия, Австрия, Босния, Сербия, Болгария, Словения, Румыния и Хорватия) манную крупу добавляют в супы. В Индии она используется для создания десертов и пикантных блюд. В Эстонии, Швеции, Финляндии и Латвии манную крупу варят с ягодным соком, а затем взбивают блендером до легкой и воздушной муссовой консистенции. В Северной Африке из манки пекут традиционные лепешки для завтрака.
Есть или не есть манку: что в итоге?
Манка – это крупа из измельченной пшеницы (твердой или мягкой). Она богата белком, клетчаткой и витамином B, а потому ее употребление в разумных пределах способствует снижению веса, здоровью сердца и улучшению пищеварения.
Большинство людей могут наслаждаться манной крупой без проблем, но тем, у кого есть непереносимость глютена или пшеницы, этот продукт будет вреден.
Если медицинских ограничений у вас нет, смело добавляйте манку в свой рацион и не бойтесь экспериментировать с рецептами: благодаря высокому содержанию белка и клетчатки, эта крупа отлично подходит для улучшения многих известных нам блюд.
Что такое жменя манки
Смотреть что такое «Жменя» в других словарях:
жменя — сущ., кол во синонимов: 2 • горсть (31) • жменька (2) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
жменя — жменя, жмени, жмени, жменей, жмене, жменям, жменю, жмени, жменей, жменею, жменями, жмене, жменях (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов
ЖМЕНЯ — Пхать в обе жмени. Волг. Неодобр. Алчно, жадно завладевать чем л., заниматься накопительством. Глухов 1988, 137. Дать жменю (жмятку) кому. Пск. Избить, наказать побоями кого л. ПОС 10, 262; Мокиенко 1990, 49 … Большой словарь русских поговорок
ЖМЕНЯ — горсть … Казачий словарь-справочник
жменя — жм еня, и, род. п. мн. ч. ей … Русский орфографический словарь
жменя — (1 ж); мн. жме/ни, Р. жме/ней … Орфографический словарь русского языка
жменя — і, ж. 1) Долоня й пальці в зігнутому стані, що дає можливість тримати в них покладене, насипане і т. ін. 2) Кількість чого небудь, що вміщається між зігнутими долонею та пальцями. || Пучок зірваних, зжатих рослин, якого можна охопити долонею й… … Український тлумачний словник
жменя — и; ж. Нар. разг. = Горсть … Энциклопедический словарь
ЖМЕНЯ — горсть. * Можно было довольно ясно представить себе этот «могучий дуб», этого биндюжника Хаима Серебряного, привыкшего завтракать каждый день фунтом сала, «жменей» маслин и полбутылкой водки. (К. Паустовский. «Время больших ожиданий»). ■ * Песок… … Язык Одессы. Слова и фразы
Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!
Нет, горсть — это горсть, а жмень — одной рукой сверху.
Сколько поместится в зажатый кулак.
Горстка манки, (манной крупы)
жменя манки. с украинского та часть, которая помещается в кулак.
Жменя манки что это
Автор Лиля задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
что такое жменю манки? и получил лучший ответ
Ответ от Лорик[гуру]
Жменя — это ладонь с пальцами, согнутыми так, чтобы ими можно было зачерпнуть, захватить или удержать что-либо насыпанное, положенное ◆ таким образом это количество манки, вмещающееся в сложенную таким образом ладонь. 
Жменя
Смотреть что такое «Жменя» в других словарях:
жменя — сущ., кол во синонимов: 2 • горсть (31) • жменька (2) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
жменя — жменя, жмени, жмени, жменей, жмене, жменям, жменю, жмени, жменей, жменею, жменями, жмене, жменях (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов
ЖМЕНЯ — Пхать в обе жмени. Волг. Неодобр. Алчно, жадно завладевать чем л., заниматься накопительством. Глухов 1988, 137. Дать жменю (жмятку) кому. Пск. Избить, наказать побоями кого л. ПОС 10, 262; Мокиенко 1990, 49 … Большой словарь русских поговорок
ЖМЕНЯ — горсть … Казачий словарь-справочник
жменя — жм еня, и, род. п. мн. ч. ей … Русский орфографический словарь
жменя — (1 ж); мн. жме/ни, Р. жме/ней … Орфографический словарь русского языка
жменя — і, ж. 1) Долоня й пальці в зігнутому стані, що дає можливість тримати в них покладене, насипане і т. ін. 2) Кількість чого небудь, що вміщається між зігнутими долонею та пальцями. || Пучок зірваних, зжатих рослин, якого можна охопити долонею й… … Український тлумачний словник
жменя — и; ж. Нар. разг. = Горсть … Энциклопедический словарь
ЖМЕНЯ — горсть. * Можно было довольно ясно представить себе этот «могучий дуб», этого биндюжника Хаима Серебряного, привыкшего завтракать каждый день фунтом сала, «жменей» маслин и полбутылкой водки. (К. Паустовский. «Время больших ожиданий»). ■ * Песок… … Язык Одессы. Слова и фразы
