Медвежий жир
Польза медвежьего жира
О пользе медвежьего жира знали еще наши предки. Издавна он применялся в народной медицине и давал видимый эффект. Вскоре и официальная медицина подтвердила ценность этого натурального универсального продукта. Научные исследования показали, что состав медвежьего жира уникален, поскольку в нем содержится множество ценных веществ, необходимых для здоровья человеческого организма.
Что представляет собой медвежий жир
Медвежий жир – это однородная густая масса белого цвета с легким характерным запахом и вкусом. При температуре 25 градусов и выше становится прозрачным, приобретает более жидкую консистенцию. Это довольно калорийный продукт с высокой пищевой ценностью. Благодаря этому медведи способны проводить в спячке без ущерба для организма до 5 месяцев. Невозможно переоценить пользу сала этого животного, содержащего:
Ценный состав благотворно влияет на здоровье, укрепляет иммунную систему. Его можно применять людям всех возрастов. Особенно медвежий жир показан тем, кто часто болеет.
Чем полезен медвежий жир
Как уже отмечалось, медвежий жир является универсальным продуктом, оздоравливающе действующим на весь организм. Средство обладает следующими свойствами:
Широкий спектр воздействия данного продукта на человеческий организм обуславливает лечение медвежьим жиром многих заболеваний, таких как:
И это далеко не весь перечень заболеваний, справиться с которыми способно сало медведя. Если рассуждать о том, чем полезен медвежий жир, нельзя не отметить его профилактическое значение. Он помогает избежать инфекций в разгар эпидемий гриппа и ОРВИ, защищает организм от переохлаждений, служит профилактикой инфарктов и инсультов, исключает развитие тромбофлебита и мигреней.
Сало медведя широко используют не только внутренне, но и наружно. Оно незаменимо при лечении ожогов, так как быстро снимает боль, воспаление, обладает ранозаживляющим эффектом. Следует ежедневно смазывать пораженный участок до полного заживления.
Жир активизирует естественную регенерацию клеток, препятствует появлению шрама на поврежденном месте кожного покрова. Также он укрепляет суставы, восстанавливает их двигательную функцию, предотвращает разрывы. Нужно регулярно втирать средство в проблемную зону и оставлять до полного впитывания.
Медвежий жир для женщин
Многих женщин волнует проблема лишнего веса, который появляется в силу разных обстоятельств (изменение гормонального фона, малоподвижный образ жизни, отсутствие регулярных физических нагрузок, неправильное питание и т.д.). Медвежий жир снижает аппетит, нормализует липидный обмен, расщепляя жир, приводит в норму фигуру.
Кроме того, данный продукт приносит такую пользу, как:
Медвежий жир является отличным средством по уходу за кожей, заменяя дорогие косметические продукты. Его наносят на лицо перед сном, аккуратно втирают и оставляют на всю ночь. Утром кожа выглядит отдохнувшей, свежей, увлажненной.
Незаменим он и в период беременности, когда организм женщины, вынашивающей плод, нуждается в повышенной дозе витаминов и микроэлементов. Применять продукт следует после консультации с врачом и только в конце первого – начале второго триместра.
Польза для мужчин
Наибольшая ценность медвежьего жира для мужчин заключается в том, что он является эффективным иммуномодулятором, активизирующим защитные силы организма, устраняющим различные, в том числе хронические заболевания. Мужчинам он помогает в борьбе с бесплодием, импотенцией. Он весьма благотворно влияет на репродуктивную функцию, повышает потенцию.
Медвежий жир позволяет справиться с простатой, выводит инфекцию из организма, повышает иммунитет, борется с воспалительными процессами. Это высокоэффективное средство для профилактики заболеваний кишечника, которым подвержены в большей степени представители сильного пола. Медвежий жир снижает риск возникновения инфарктов, поскольку предотвращает скапливание холестерина на стенках сосудов.
Применение для детей
Список заболеваний, от которых могут избавиться дети благодаря медвежьему жиру, довольно широк. Он является отличным стимулятором иммунной системы, поэтому служит настоящим спасением для часто болеющих детей. Его назначают для профилактики простудных заболеваний в межсезонье, используют при патологиях дыхательной системы, при кашле, гастроэнтерологических заболеваниях, для восполнения запаса витаминов в организме, при любых дерматологических проблемах. Медвежий жир облегчает состояние больного, помогает быстро справиться с недугом, восстановить силы после болезни.
Как применять
Применяют медвежий жир наружно и внутренне, в зависимости от предназначения. Дозировку следует выбирать согласно инструкции. Передозировка может привести к проблемам с работой желудочно-кишечного тракта, хотя вероятность этого очень мала.
За несколько минут до приема медвежий жир ставят в теплое место, чтобы его консистенция смягчилась. Принимать за полчаса до приема пищи.
При наружном использовании делают натирания, компрессы, используют жир для массажа, заживления любых повреждений кожного покрова. Он быстро впитывается в кожу, не оставляя жирной пленки на поверхности.
Особенности хранения
Хранить продукт следует в морозильной камере, поскольку в теплом месте и при хранении на полке холодильника он прогоркнет в короткие сроки. Испорченным его нельзя применять ни внутренне, ни наружно.
При правильном использовании медвежье сало станет незаменимым средством в любой домашней аптечке и послужит отличной альтернативой аптечным препаратам. При регулярном применении можно попрощаться с хроническими заболеваниями человеку любого возраста.
Забытая медицина из добытого медведя
Медведь — зверь, во всех отношениях исключительный, особый. Его сила и здоровье аналогов не имеют, это действительно самый могучий и живучий хищник нашей тайги. Если у кошки девять жизней, то у медведя их наверняка больше.
фото: Сёмина Михаила
На одной из охот мы медведя-подранка на третий день с собаками догнали и добыли; он от своей берлоги, где на выходе рану получил, больше чем на десять километров ушел и в чащу непролазную забился.
Оказалось, что ранен он был в печень.
С такой раной любой зверь не больше чем триста метров проходит и на последнюю лежку ложится.
А этот еще достаточно активен был и успешно с рабочими лайками воевал.
Свою жизненную силу медведь в себе носит, в каждой частице могучего тела.
Это еще с древности охотники подметили. Все таежники знают, что медведь может не только отнять, но и поправить здоровье. Мясо здорового медведя нормальной упитанности не только съедобно, но и вкусно, если его правильно приготовить, а главное — очень калорийно.
На промысле, когда медвежатина есть в рационе, огромные физические нагрузки переносятся легко, усталость не накапливается, мороз не ощущается. Особенно это заметно по лайкам.
Они в сезон на износ работают и к концу теряют значительную часть сил, но это если их кормили не медвежатиной, а другим кормом.
Медвежатину едят не все и не везде. На Камчатке, говорят, она условно съедобна. Но и у нас в Сибири, где медведь на кедровом орехе отъедается, староверы медвежатину традиционно не едят. Вероятно, из-за опасения заболевания трихинеллезом.
Сейчас необходимый анализ сделать несложно даже в тайге, а если нельзя, то помогает длительная термообработка мяса. Разумеется, мясо шатунов и явно нездоровых зверей есть нельзя ни людям, ни собакам.
Волки, кстати, шатунов едят, но о последствиях я не знаю. А самым вкусным считается мясо медведя, добытого весной, после выхода зверя из спячки. В это время оно постороннего запаха и привкуса не имеет.
Медвежий жир всегда славился как целительное средство широкого спектра действия, незаменимое при лечении ран, ожогов, легких.
На водяной бане вытопленный медвежий жир может храниться в холодильнике долго, но никогда там не залеживается. Ведь у каждого владельца этого жира масса знакомых, которым это средство срочно необходимо.
Известно немало случаев, когда медведь со смертельными ранениями успевал за свою потерянную жизнь расквитаться. Благо было чем! Фото: Леонида Палько
Жир реально помогает, причем не только медвежий, но и всех залегающих в спячку животных, то есть сурка, барсука и суслика. Вероятно, аналогичными свойствами обладает и жир енотовидной собаки.
То что жир — это действенное средство, убеждался многократно, в том числе на примере своей мамы. У нее легкие были настолько слабыми, что она еще в мои школьные годы волю к жизни потеряла.
К концу каждой зимы начинался кашель с кровью. Летом на курорт съездит, а с середины зимы обязательно заболеет. Поскольку официальная медицина кардинально не помогала, вспомнили про нетрадиционную.
В окрестностях нашей деревни в примагистральном Боготольском районе Красноярского края медведи не водились, но барсуков хватало. Попытка наших мужиков добыть барсука из норы оказалась неудачной, хотя и земли кубометры перерыли, и дымом выкурить его пробовали, и водой, как суслика, вылить.
Я тогда в седьмой класс ходил и уже все про охоту прочитал, поэтому барсука добыл, устроив засидку на березе в 15 метрах от входа в его подземный дом. Кстати, это был мой первый добытый зверь крупнее зайца.
Даже сейчас помню, как в поздних сумерках из норы длинный барсучий нос высунулся и замер надолго, как мне потом вдохнуть хотелось, а я боялся это шумно сделать, как барсук плавно вытек из норы единым движением…
Мама пила барсучий жир в день по чайной ложечке, разболтав его в стакане горячего молока. Болезнь отступила. А я лайку завел и в старших классах каждую осень по несколько барсуков с ней брал.
Потом я в Иркутск учиться уехал на охотоведа, родители в город переехали. А когда уже в охотустроительной экспедиции трудился, мама напомнила, что жир барсучий кончился. Так медведь стал для меня желанным объектом добычи, и у мамы всегда имелся запас его жира.
Кстати, распространенное мнение о том, что нутряной медвежий жир более полезен, чем вытопленный из наружного слоя его сала, неверно. Просто в сале больше соединительной ткани, но его жир по своему составу богаче, чем таковой в брюшной полости зверя.
Еще одно распространенное заблуждение — медвежий жир для печени опасен. Когда меня спрашивают о степени этой опасности, отвечаю, что посадить печень водочкой проще и быстрее.
Мы в тайге на медвежьем жире месяцами и постную сохатину жарили, и лепешки пекли, и просто сало медвежье ели… Считаю, что питание человека продуктами местного происхождения естественно и полезно, ведь почти всю свою историю человечество питалось именно так.
Предки ели все, что могли найти или добыть, а наш рацион стал гораздо беднее в принципе.
Фото: Дмитрия Васильева
Медвежьи лапы востребованы не только у наших юго-восточных соседей, но и у нас: из них холодец прекрасный получается, который надо потреблять в целях профилактики болезней суставов, желательно регулярно.
Один из моих знакомых охотоведов так делает, и в свои 65 по горам ходит, как в молодости. Хотя у него и перелом пяточной кости случался, и чуть пальцы на ногах не потерял из-за обморожения. Помогают лапы и при травмах.
Друг на снегоходе при повороте на малой скорости от пенька ногой оттолкнулся, в результате получил почти два десятка переломов ниже колена плюс разрыв голеностопа (ступня в пне, как в капкане, осталась, а снегоход ехал).
Из тайги друг выбрался каким-то чудом, а хирург рискнул и все для спасения ноги сделал, хотя ампутация казалась единственным выходом.
У меня как раз медвежьи лапы были, я их другу в больницу порциями холодца перетаскал. Заживала травма так быстро и качественно, что врачи удивлялись. Друг мой ходит нормально, в том числе по горной тайге в сезон охоты.
Кстати, на целебный холодец не только лапы, но и коленные суставы медведя идут.
Медвежья желчь — отдельная тема, ее действие поразительно. Желчь от своего первого медведя я вместе с салом родителям в город привез. Когда рассказывал о ее целебных свойствах, упомянул и про цирроз печени.
Выяснилось, что один из наших дальних родственников с таким диагнозом из больницы выписан. Причина болезни дяди Гриши была понятной: длительное употребление больших доз крепкого напитка. Нам не верилось, что ему что-то поможет, — такой у него был вид.
Но желчь я оставил, и он начал каждый день принимать натощак дозу на кончике ножа и запивать ее водой. Помогло, причем настолько, что больной поверил в полное выздоровление и снова пить начал.
В результате года через три ему снова желчь медвежья понадобилась. Достал, отправил посылкой. А еще через пару лет, когда дядя Гриша снова ее, родимую, попил и снова при смерти оказался, желчи я найти не смог.
Работала наша партия тогда в Чаре, в Северном Забайкалье, где медведей в тайге намного меньше, чем на юге Сибири по Саянам и Прибайкалью. Желчь летом понадобилась, а медведя я только зимой добыл.
Из тайги выбрался и узнал, что дяде Грише уже ничего не нужно… Однако пять лет с циррозом печени он на медвежьей желчи прожил, а мог бы и больше, если бы пить бросил.
Непредельные кислоты, необходимые нашему организму для строительства легочных альвеол, есть только в жире зимоспящих животных. У тех, кто сало зимоспящих зверей ел, легкие более устойчивы к внешним воздействиям. Лучше этот жир не только при болезни принимать, но и в целях профилактики. Кроме того, мазью из медвежьего жира с добавкой его же желчи очень успешно лечат раны — от ссадин до глубоких рубленых или рваных, от свежих до гноящихся воспаленных. Мне, например, когда овчарка кисть руки изжевала, таежное лекарство помогло восстановиться за два месяца. ФОТО SHUTTERSTOCK
Растяжение коленного сустава мне в Чаре бабушка Габышева, седая, как ягель, медвежьей желчью лечила. Мне еще в юности конь копытом ниже колена так приложил, что одна из костей вдоль раскололась, и дальше были гипс, долгая неподвижность и особая чувствительность коленки к внешним воздействиям.
Каждый сезон я заканчивал с посохом в руке. Даже небольшой ушиб приводил к потере способности ходить на неделю, пока опухоль не спадет. Очередной такой ушиб получил на Кодаре, где вместе с местными оленеводами кочевал.
Бабушка мне компресс с желчью на коленку на ночь сделала, утром нога была в норме. Но от маршрута в тот день пришлось отказаться, а на ночь снова компресс сделать. В результате нога здорова, особая уязвимость коленки в прошлом. Ушло на это лечение несколько крошек желчи медвежьей.
Я, кстати, у бабушки поинтересовался, почему она мне эту желчь не продала, когда я для дяди Гриши лекарство от смерти искал. Оказалось, что ее продавать нельзя. К тому же бабушка хочет правнуков дождаться. Желчь понадобится, когда внучки детей ждать будут.
Растяжения, в том числе застарелые, я лечил всем знакомым, причем всегда с положительным эффектом. Желчь стягивает и связки, и растянутые суставные сумки. Вот один из примеров.
Вернувшись домой во время весеннего гололеда, узнал, что жена травму получила серьезную — растяжение голеностопа. Соседка Галина, хороший хирург, диагноз поставила и первую помощь оказала. Объяснила, что лечиться придется недели четыре, и пообещала с работы костыли привезти. Короче, перспективы были далеко не радужные.
Разбинтовал я больную ногу и убедился в правильности диагноза. Щиколотка раза в два толще нормы из-за опухоли, и цвет нехороший. Плюс сильная боль. Начал лечить по-таежному.
Когда в рационе есть медвежатина, физические нагрузки переносятся легко. ФОТО SHUTTERSTOCK
Оторвал от кухонного льняного полотенца полоску, чтобы больное место полностью закрывала и ее можно было дважды вокруг щиколотки обернуть.
На половину куска ткани желчи медвежьей наскоблил реденько и второй половиной прикрыл так, чтобы желчь между слоями ткани оказалась; намочил все это в теплой воде, отжал и вокруг щиколотки распухшей обернул; сверху надел полиэтиленовый пакет с прорезанным дном и закрепил его эластичным бинтом — все под комментарий присутствующего хирурга.
Когда начал компресс утеплять подвернувшимся под руку мохеровым шарфом, хирург Галина начала протестовать и мешать: мол, греть ни в коем случае нельзя, и она не может молчать, когда при ней людей калечат… Рыкнул, что жена моя, потому буду с ней делать что хочу.
Пострадавшая в спор лечащих не вмешивалась, поскольку была уверена, что ничего плохого я ей не сделаю. Галина пообещала мне кучу неприятностей и ушла, хлопнув от души дверью.
Утро началось со звонка будильника.
Моя супруга, которая вчера на одной ноге с моей помощью по квартире прыгала, вскочила, будильник в другом конце комнаты выключила и под одеяло вернулась. На мой вопрос, почему это хромоногие бегать начали, ответила, что боли уже нет совсем. Сняли повязку, оказалось, что и опухоли нет.
Вечером целебный компресс нужно было повторить. Ведь связки пока жидкие, их очень легко снова растянуть. Хирург Галина после дежурства к нам зашла, чтобы убедиться, что костыли не нужны и нетрадиционная медицина бывает эффективной.
В результате захотела получить медвежью желчь в собственность. Пришлось еще одного медведя добывать…
Полезные свойства, скрытые в медвежьем жире, помогают медведю, находящемуся в спячке, спокойно пережить суровую зиму. ФОТО SHUTTERSTOCK
Еще один аспект применения медвежьей желчи открыл для себя случайно. В семье у моих хороших знакомых детей долго не было, первая беременность наступила, когда уже не надеялись. На положительных эмоциях выносила и родила легко, как любимую песню спела.
А когда сыну год исполнился, снова забеременела, и шла вторая беременность тяжелее, чем первая, ведь 37 — это не 19. При встрече с будущей многодетной мамой (ожидалась двойня) еле ее узнал: от цветущей красавицы остались только глаза и коса.
Настроение тоже было далеко не победным из-за токсикоза. Как следствие, появились сомнения в успехе вынашивания.
Очень хотелось чем-то поддержать, поэтому вспомнил все, что к теме отношение имеет. И бабушку Габышеву, которая желчь медвежью для будущей беременности внучек берегла, и корейцев из рассказов Валерия Янковского, как они за кабанью желчь были готовы тушу этого зверя через любые хребты тащить.
А действие желчи нескольких видов всеядных животных (медведя, кабана, соболя, барсука, росомахи, вороны и ворона) аналогично. Выдал я своей знакомой кусочек сухой желчи медвежьей с наказом принимать ее натощак маленькими дозами крошек на кончике ножа и водой запивать. Ведь токсикозы — следствие того, что печень со своими функциями справиться не может.
Недели не прошло, как знакомая позвонила и сообщила, что сало с удовольствием и без последствий ест. А дальше все пошло нормально: и беременность, и рождение здоровых сыновей-двойняшек.
Медвежье мясо богато питательными веществами, аминокислотами, витаминами и микроэлементами. ФОТО SHUTTERSTOCK
Думаю, полезные свойства продуктов, полученных из частей тела медведя, вышеописанным не ограничиваются. Ведь человечество всю свою историю общалось с этим зверем.
Но с изменениями условий жизни многое из накопленного забывается. Например, сейчас охотники при добыче медведя о необходимости сохранения его желчи даже не вспоминают. А ведь охотничьи традиции всех народов нашей страны предусматривают максимальное применение добычи в жизни.
В медицинских целях используется очень много видов фауны — от муравьев до кашалотов, но наиболее полезным я считаю самого сильного и жизнестойкого зверя на планете — бурого медведя.
КАЧЕСТВЕННЫЙ МЕДВЕЖИЙ ЖИР: ЦЕНА 3000 РУБ. ЗА 500 МЛ.
Союз охотников России
НАТУРАЛЬНЫЙ (КАЧЕСТВЕННЫЙ) МЕДВЕЖИЙ ЖИР
Эта статья ориентирована на широкий круг читателей интересующихся натуральным (качественным) медвежьим жиром, а также народных целителей и практикующих врачей.
По мере популяризации народной медицины роль и значение проблем качества медвежьего жира неизменно возрастает. Медвежий жир и различные лекарства на его основе являются народными средствами повседневного применения. Из года в год растет предложение и расширяется его ассортимент.
Качество медвежьего жира в значительной степени обусловлено профессионализмом охотничьих бригад, ответственностью ветеринарных врачей, технологическим процессом вытопки, условиями хранения и транспортировки. Правильно заготовленный жир медведя довольно устойчив к процессам автоокисления атмосферным кислородом, и при этом нам известно, что присущая медвежьему жиру стабильность не адекватна требуемым срокам хранения. Это зависит от химической природы жира и свойствами атмосферного кислорода. В значительной степени качество медвежьего жира зависит от состояния животного сырья и различных факторов, встречающихся обычно в процессе добычи, топления, хранения, транспортировки и применения.
На данный момент нами накоплен большой теоретический и практический материал по изучению механизма окислительных и гидролитических превращений медвежьего жира.
Статья состоит из четырех глав.
В первой главе мы проинформируем нашего читателя с разделами закона Российской Федерации «О животном мире». Расскажем, на каком основании охотники имеет право реализовывать продукцию охоты (медвежий жир и т. п.). Вы узнаете, какой документ определяет законную добычу медведей. Какие специальные мероприятия (требования народных целителей) осуществляются сразу после отстрела медведей. Вы узнаете, что в следствии особенностей химического состава медвежьего жира, при неправильной добычи жир легко подвергается окислению, что снижает его качество и биологическую ценность.
Во второй главе мы рассмотрим вопросы государственного санитарно-эпидемиологического надзора (ГСЭН) в контроле за инфекционными заболеваниями бурых медведей. Какие последствия могут наступить после употребления жира от больных медведей.
В третьей главе на основе современных представлений подробно излагается механизм автоокисления медвежьего жира, различные факторы, влияющие на окислительные и гидролитические превращения в топленом жире применительно к различным условиям его получения, хранения и переработки.
В четвертой главе рассматривается влияние сырья (жировая ткань медведей), процессов топления, условий хранения и упаковки на устойчивость к окислению в хранении и даются практические рекомендации по повышению такой устойчивости.
Статья «КАЧЕСТВЕННЫЙ МЕДВЕЖИЙ ЖИР» рекомендуется для народных целителей, специалистов народной медицины, практикующих врачей, а также может быть полезна широкому кругу людей интересующихся здоровым образом жизни.
Глава 1
ПРАВОВЫЕ АСПЕКТЫ РЕАЛИЗАЦИИ МЕДВЕЖЬЕГО ЖИРА И ПРАВИЛЬНАЯ ЗАГОТОВКА СЫРЬЯ
Продукция охоты (медвежий жир) и в настоящее время играет немалую, а иногда и определяющую роль в обеспечении населения нашей страны элементарными натуральными средствами защиты здоровья.
В соответствии со статьей 40 Федерального закона «О животном мире» (1995), охотничьи бригады (медведи, как правило, добываются коллективом) обладают правом собственности на добытую законным путем продукцию охоты, которой признается вся продукция, получаемая от добывания бурых медведей (медвежий жир, желчь, мясо и шкура), согласно Типовым правилам охоты в Российской Федерации (1995). Транспортировка медвежьего жира с места проведения охоты допускается при наличии погашенной лицензии (лицензия выдается на изъятие одного бурого медведя). Если лицензия сдается в охотничье хозяйство, транспортировка медвежьего жира допускается при наличии талона к лицензии установленной формы.
Перевозка и использование законно добытого медвежьего жира внутри нашей страны может производится свободно, если в регионе, где он был добыт, нет опасной ситуации по заразным заболеваниям
ПЕРВИЧНОЕ ЗАГОТОВЛЕНИЕ КАЧЕСТВЕННОГО МЕДВЕЖЬЕГО ЖИРА
МЕДВЕЖИЙ ЖИР— это жировые клетки, отделенные тонкими слоями рыхлой соединительной ткани. Количество медвежьего жира не равномерно в течение года, он колеблется от 5% весной и может накапливаться к зиме свыше 30% от общего веса тела. Наиболее жирные медведи нам встречаются в урожайные годы (уродились лесные и болотные ягоды, засеянный нами овес, а также кедровый орех), в это время особенно развита жировая ткань у взрослых половозрелых особей. У медвежат и молодых медведей откладывается жир преимущественно межмышечно, а у взрослых — под кожей и во внутренней области. Цвет жира медвежат — белый, старых медведей имеет чуть желтый оттенок. Также цвет медвежьего жира зависит от пищевой цепочки. Лечебная ценность (качество) медвежьего жира снижается с понижением упитанности медведя (не урожайный год, и нами замечено, когда мало солнечных дней), а вкусовые качества — с повышением возраста медведей.
Также читайте: Медвежий жир
Мы разделяем жир медведя на три основных (лечебных) вида — подкожно-хребтовой, подкожно-боковой и нутряной.
Подкожно-хребтовой медвежий жир состоит из монолитной массы, не имеющей мясной прослойки и прирезей мяса, в него входит малое количество соединительной ткани. Он составляет основную часть реализуемого охотниками медвежьего жира.
Подкожно-боковой медвежий жир имеет более мягкую жировую массу с небольшими прослойками мяса, он более эластичный, с большим количеством соединительной ткани — его чаще всего используют для приготовления жиросодержащих лекарств на основе медвежьего жира. Боковой медвежий жир обладает высокой проникающей способностью. Специально его заготавливают, под заказ народных целителей. Следует сказать, что 90% реализуемого охотниками медвежьего жира приходится на купаж хребтового и бокового.
Внутренний (нутряной) медвежий жир самая значимая жировая ткань бурых медведей. Нутряной жир извлекается из пашины медвежьей туши, сразу после отстрела, иначе он может иметь посторонний запах и неприятный вкус. Он легкоплавкий, обладает очень быстрым «каплепадением», усвояемость человеческим организмом (особенно у ребенка) у него самая высокая, чем у хребтового и бокового. Применяется народными целителями для лечения тяжелых и хронических болезней у детей. Опыт применения в народной медицине показывает его эффективность в запущенных случаях лечения.
Разделка добытого бурого медведя начинается сразу после отстрела. Чтобы получить в конечном итоге качественный жир медведя первым делом тушу обескровливают и отвозят в специально оборудованный цех. Полная разделка и отделение жировой ткани, должна быть произведена как можно быстрее, у медведей желательно провести в течение часа. При большей отсрочке отделения жировой ткани, медвежий жир может быть посредственного лечебного качества, особенно это касается внутреннего (нутряного) медвежьего жира.
ВЛИЯНИЕ ПРИРОДНЫХ ФАКТОРОВ НА КАЧЕСТВО МЕДВЕЖЬЕГО ЖИРА
Нами установлено, что более высокой устойчивостью в хранении обладает медвежий жир, добытый в урожайный год, т. е. в год, когда уродилось много ягод. Это объясняется главным образом большим содержанием в нем природных антиокислителей. Немалое значение имеет географическая добыча медвежьего жира. Жир Северных медведей (Вологодская обл. и т. п.) очень устойчив в хранении. В тоже время известны отдельные охотхозяйства, территориально близко размещенные друг к другу, которые вытапливают медвежий жир, не отличающийся высокой устойчивостью в хранении, хотя и обладающий в свеже вытопленном виде безупречным качеством по вкусу и запаху. Очевидно, большое значение имеет особенности местной природы и, следовательно, естественной кормовой базы, а также воды, используемой для промывки медвежьего жира.
В этой главе читатель узнал, что качественный медвежий жир должен иметь документ (отрывной талон с серией и номером). По серии определяется регион добычи бурых медведей ( 70 — Томская обл. 35 — Вологодская обл. и т. д). Без отрывного талона реализуется, как правило, жир более доступных для браконьеров животных (кабан и т. п.).
Глава 2
ОПАСНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ НАТУРАЛЬНОГО МЕДВЕЖЬЕГО ЖИРА
В дикой природе среди медведей циркулирует огромное количество микроорганизмов — возбудителей болезней, представляющих серьезную опасность для нас с вами. Некоторые из них вызывают тяжелые формы заболеваний, которые могут привести к продолжительной болезни, и даже к смертельному исходу.
Профессиональным охотничьим бригадам нередко приходится оказывать помощь ветеринарной службе и Центрам (областным и районным) государственного санитарно-эпидемиологического надзора (ГСЭН) в контроле за инфекционными заболеваниями бурых медведей и борьбе с ними. Очень важно своевременно выявлять опасные заболевания среди диких медведей в природе, поэтому медвежатники должны уметь отличать больных животных от здоровых.
Ветеринарно-санитарная экспертиза медвежьего жира
Все понимают, что ветеринарно-санитарный контроль за дикими медведями невозможно осуществлять с такой-же требовательностью, как за домашними животными. Для этого медвежатникам необходимо знать правила и методы ветеринарного контроля диких медведей и продукции животного происхождения (медвежий жир). Основные их положения определяются ветеринарным законодательством. В тоже время есть ряд специальных правил, которые медвежатники обязаны соблюдать, чтобы уберечь себя и окружающих от тяжелых заболеваний.
Из-за сложности выявления у диких медведей опасных для здоровья человека болезней, качественный медвежий жир вытапливается исключительно в технологичных автоклавах с рабочей температурой 100° С. Вытапливание медвежьего жира на водяной бани при температуре плавления 70° может иметь серьезные последствия. При температуре вытопки жира диких животных на водяной бане большинство инфекций и инвазий, сохраняют способность к размножению. Берегите себя и своих близких! Все рассказы про то, что только на водяной бане жир дикого медведя сохраняет все свои полезные свойства, говорит о биолого-химической безграмотности продавца. А убеждения о том, что этот жир употребляла вся его деревня, и ничего… нужно воспринимать с большой осторожностью.
Согласно ветеринарному законодательству экспертиза добытых медведей проводится только в тех районах, где состоялась охота, и она должна производится обязательно в независимости от целей добычи. В лабораторию для исследования на трихинеллез охотники отправляют образцы туши медведя (ножку диафрагмы, корень языка и межреберные мышцы). В случае подозрения бурого медведя на бешенство отправляется голова животного.
В результате установления заразного заболевания у медведя, с тушей поступают согласно правилам ветеринарного законодательства (полная утилизация).
Если ветеринарная экспертиза подтвердила, что медведь здоров, то выписывается ветеринарное свидетельство (форма-2 или 3) на реализацию и переработку мяса, жира и желчи медведя.
Стоит отметить, что информация в данной главе, является самой важной при покупке медвежьего жира. Если отнестись к этому не достаточно ответственно, то можно подвергнуть свой организм неоправданному риску.
Без ветеринарной экспертизы реализуется «медвежий» жир потенциально опасный для жизни и здоровья человека.
Читайте также: МЕДВЕЖИЙ ЖИР КУПИТЬ
Глава 3
ОКИСЛИТЕЛЬНЫЕ ПРОЦЕССЫ НАТУРАЛЬНОГО МЕДВЕЖЬЕГО ЖИРА
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ, ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА И ЗНАЧЕНИЕ В ЛЕЧЕНИИ ЧЕЛОВЕКА
Основным компонентом медвежьего жира являются триглицериды и в незначительном количестве жироподобные вещества (фосфолипиды, стеролы, витамины и пр.).
Особенности химического состава медвежьего жира. В состав триглицеридов жира входят различные жирные кислоты:
● предельные — миристиновая, пальмитиновая, стеариновая;
● непредельные — миристиноолеиновая, пальмитиноолеиновая, олеиновая, линолевая, линоленовая, арахидоновая.
При этом в зависимости от вида, территории обитания и пищевой базы медведя, от которого получен жир, жирно кислотный состав триглицеридов различен. Медвежий жир у северных медведей Европейской части России, будет отличаться от медведей Камчатки или медведей Северного Кавказа. Медвежий жир — характеризуется высокой калорийностью, так при сгорании 1 г. жира выделяется энергии — более 9,3 ккал.
Биологические свойства медвежьего жира. В последнее время народными целителями и практикующими врачами установлено, что значение медвежьего жира для организма человека далеко не исчерпывается его высокой калорийностью. В частности установлено, что систематическое применение качественного медвежьего жира удлиняет жизнь, восстанавливает деятельность центральной нервной системы и органов размножения, повышает выносливость к неблагоприятным условиям жизни и различным заболеваниям.
Проявление всех этих свойств медвежьего жира в первую очередь связывается с наличием в его составе полиненасыщенных жирных кислот: арахидиновой, линоленовой и ленолевой. В связи с важнейшей ролью, которую играют эти жирные кислоты в общем состоянии человека, их назвали витамином F.
Биологическая ценность и лечебные свойства медвежьего жира не ограничиваются жирно кислотным составом и свойствами их основных веществ — триглицеридов. Огромное значение имеют и содержащиеся в нем различные сопутствующие ему компоненты, в том числе фосфатиды, витамины групп А, D, и Е. Важную роль на степень их усвоения оказывает качество медвежьего жира.
ОКИСЛЕНИЕ МЕДВЕЖЬЕГО ЖИРА КАК ОСНОВНАЯ ПРИЧИНА СНИЖЕНИЯ КАЧЕСТВА
Качественный медвежий жир должен удовлетворяться следующим основным требованиям: характеризоваться лечебной ценностью, иметь отличные органолептические свойства (консистенцию, цвет, вкус, запах) и обладать высокой устойчивостью к порчи при хранении и транспортировке. Все эти показатели взаимосвязаны. Лечебная эффективность медвежьего жира в значительной степени обусловлена содержанием в нем полиненасыщенных жирных кислот. Именно они являются особо лабильными в отношении окисления молекулярным кислородом воздуха.
Триглицериды, как основной состав медвежьего жира практически не имеют запаха, безвкусны и бесцветны. Запах, цвет и вкус медвежьего жира обусловлен компонентами, которые присутствуют в них как естественные примеси, накопившись в процессе жизнедеятельности медведей. Сохранность медвежьего жира высоких органолептических свойств главным образом зависит от правильного хранения.
Плохое качество медвежьего жира при хранении проявляется в его прогоркании, просто говоря, ухудшается вкус и запах, а следовательно, и качество, что приводит даже к их непригодности для лечебного применения.
Прогоркание медвежьего жира является результатом сложных химических и биохимических процессов. Рассмотрим основные из них.
Окислительное автокаталитическое прогоркание. В основе этого типа прогоркания лежат цепные радикальные процессы с вырожденным разветвлением между кислородом воздуха и полиненасыщенными жирными кислотами медвежьего жира. Такой вид окисления можно встретить, если жир долгое время неправильно хранился.
Окислительное фементативное прогоркание, обычно называемое кетонным,типичное для натурального медвежьего жира, триглицериды которого содержат средне- и низкомолекулярные предельные жирные кислоты, а также значительное количество влаги. С такими проблемами сталкиваются покупатели медвежьего жира через различные соцсети и частные объявления.
Гидролитическое прогоркание заключается в расщеплении медвежьего жира с выделением свободных жирных кислот.
Гидролиз медвежьего жира, как и любых сложных эфиров, всегда может иметь место, если при хранении и транспортировки присутствует вода. Скорость прогоркания жира увеличивается с повышением температуры хранения. Эта разновидность прогоркания обычно встречается, если в медвежьем жире присутствует бульон. Такой жир несет потенциальную угрозу здоровью.
ФАКТОРЫ, ДЕЙСТВУЮЩИЕ НА ОКИСЛЕНИЕ МЕДВЕЖЬЕГО ЖИРА
На скорость и степень окислительных процессов медвежьего жира могут оказывать воздействия многие факторы как катализирующие, так и ингибирующие окислительные превращения. Быстрота автоокисления зависит от особенностей жирно кислотного состава жира медведя. На скорость окисления оказывают влияние содержащиеся в медвежьем жире ионы металлов, а также естественно находящиеся в жире про- и антиоксиданты. Каталитическое воздействие на окисление оказывает повышенная температура, лучистая энергия. Наконец, скорость Автоокисления зависит также и от давления кислорода в среде, окружающий медвежий жир.
Влияние свободных жирных кислот на качество медвежьего жира
Какой бы качественный натуральный медвежий жир не был, в нем всегда будет некоторое количество свободных жирных кислот, которые оказывают каталитическое влияние на процессы окисления. Свободные жирные кислоты ускоряют распад гидроперекисей на радикалы. Влияние жирных кислот зависит от их состояния, а также от наличия в медвежьем жире природных антиокислителей. Соблюдение всех правил вытопки медвежьего жира, делает количество «плохих» жирных кислот минимальным.
Влияние на качество медвежьего жира окружающей среды (кислородом воздуха)
Многие слышали, что медвежий жир при хранении должен быть закрыт крышкой. Это связано с тем, что чем больше поверхность контакта медвежьего жира с воздухом (кислородом) при прочих равных условиях, тем выше скорость автоокисления. Последняя также в значительной степени зависит от толщины слоя медвежьего жира. При больших толщинах скорость окисления лиминируется скоростью диффузии кислорода.
Влияние температуры на качество медвежьего жира
Ещё со школьной скамьи нам известно, что температура влияет на скорость химических реакций. На примере окисления метиллинолеата показано, что при повышении температуры увеличивается количество образующихся перексидных соединений. Повышение температуры, свыше 42° С и выше, резко увеличивают скорость распада гидроперекисей. Поэтому понятен общепризнанный факт, что повышение температуры ухудшает качество медвежьего жира, а длительное содержание жира при высоких температурах и вовсе приводит жир в негодность.
Влияние на качество медвежьего жира ионов переходных металлов
Среди научных работников, общепринято считать, что как ионы, так и различные соединения переходных металлов оказывают, как правило, каталитическое воздействие на автоокисление медвежьего жира. На эту тему посвящено множество трудов, как в нашей стране, так и за рубежом. Эта проблема для медвежьего жира была характерна при Советской власти, когда были трудности с режущем материалом и тарой хранения. В настоящее время специалисты по заготовке жира диких животных используют медицинскую сталь для разрезания и стеклянную тару для хранения медвежьего жира.
Влияние света на качество медвежьего жира
Световая энергия, особенно ультрафиолетовые и короткие лучи видимого участка спектра оказывают каталитическое воздействие на автоокисление медвежьего жира.
При автоокислении медвежьего жира в зависимости от образующихся специфических продуктов окисления триглицеридов появляются разнообразные нежелательные привкусы и запахи — олеистый, салистый, окисленный, металлический, рыбный, прогорклый и т. п.
В настоящее время доказано, что ответственными за развитие нежелательных привкусов и запахов являются в первую очередь карбонильные соединения. Приобретение медвежьим жиром неприятного вкуса и запаха в результате прогоркания является недопустимым, и такой жир следует утилизировать.
Одним из наиболее распространенных последствий окисления медвежьего жира является утрата им витаминных свойств как вследствии окислительной деструкции высоконепредельных жирных кислот, так и в результате разрушения витамином продуктами окисления, накапливающихся в жире. В частности, разрушаются как жирорастворимые витамины групп E, A, D, K, так и водорастворимые витамины В и С. При этом разрушение токоферола, являющегося биоантиоксидантом, и аскорбиновой кислоты — генератора антиокислителей в свою очередь способствует снижению устойчивости в хранении медвежьего жира.
Выявлено, что продукты окисления медвежьего жира инактивируют ферменты. В частности, уменьшение активности сукциноксидазы, цитохромоксидазы и холиносидазы пропорционально количеству ненасыщенных жирных кислот в сырье (жире медведя).
Можно утверждать, что широкий аспект действия окисленного медвежьего жира обусловлен достаточно высокой химической активностью продуктов его окисления и в первую очередь образующимися в них канцерогенами, перекисными и карбонильными соединениями.
Свидетельством токсичности продуктов окисления медвежьего жира являются и данные по их влиянию на состояние организма в целом. В частности, установлено, что плохого качества медвежий жир задерживает рост молодого организма ребенка, вызывает различные расстройства и заболевания, в том числе и достаточно серьезные.
Таким образом, получение качественного медвежьего жира и особенно сохранение его полноценности в процессе хранения и применения в значительной степени зависит от эффективности защиты его от процесса окисления.
Глава 4
ХРАНЕНИЕ НАТУРАЛЬНОГО МЕДВЕЖЬЕГО ЖИРА И ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ЕГО УСТОЙЧИВОСТИ ПРИ ТОПЛЕНИИ
Качественный медвежий жир не должен иметь ни каких признаков окислительных превращений, в нем не должны содержаться вещества, способные инициировать и катализировать процессы окисления. Более того, важно, чтобы медвежий жир содержал необходимое количество присущих ему природных антиокислителей, которые в свою очередь должны обеспечивать стабильность к развитию окисления, а следовательно и устойчивость медвежьего жира в хранении. Однако вытапливание такого качественного натурального медвежьего жира является довольно трудной задачей. В результате воздействия кислорода воздуха окисление медвежьего жира может происходить на различных этапах его получения: при отстреле медведя (подранок и пр.), в процессе разделки медведя, при топлении и хранении, если не предпринимают специальных предохранительных мер.
Влияние качества сырья (жир медведя) и способы его переработки на устойчивость медвежьего жира в хранении
Жирно кислотный состав качественного медвежьего жира таков, что он является потенциально устойчивым в хранении. Медвежий жир содержит очень мало влаги — 0,1-0,3%, незначительное количество белковых веществ, не содержит углеводов. Поэтому качественно вытопленный медвежий жир устойчив не только к процессам окисления, но и к микробиологической порче. Некоторые колебания жирно кислотного состава в зависимости от кормовой базы, упитанности медведя, анатомического происхождения почти не отражаются на общих свойствах медвежьего жира в отношении устойчивости к окислению. В медвежьем жире присутствует крайне незначительные количества природных антиокислителей (за исключением каротина). К тому же процесс окисления медвежьего жира начинается немедленно после отстрела медведя вследствии действия биологических катализаторов окисления — гемоглобина, миоглобина и их производных по причине наличия в их простетической группе железа в активной форме.
Для выработки лечебного медвежьего жира, более устойчивого в хранении, пригодно только высококачественное свежее сырье (жир медведя). Хранение жирового сырья медведей при положительных температурах (близких к нулю) не должно превышать длительное время. Медвежье жировое сырье не должно быть загрязнено кровью, лимфой, частицами сосудов, а также содержимым кишечника. Подобное браконьерское загрязнение сырья ускоряет самоокисление медвежьего жира и его гидролитическое расщепление.
Повышенный температурный режим в помещении при обработки жирового сырья, при транспортировке и вытопке снижает качество медвежьего жира. Поэтому очень важно сразу после отстрела максимально исключить или уменьшить причины, ускоряющие окисление и гидролиз жира: применять низкую температуру на всех подготовительных этапах переработки, как можно быстрее отделить жир от других видов ткани, соблюдать необходимый санитарно-гигиенический режим.
На качество медвежьего жира могут оказывать влияние свойства поверхностей при переработке и хранении жирового сырья. Лучшие материалы это стекло и нержавеющая сталь.
Вытопка медвежьего жира
Ответственной стадией создания качественного медвежьего жира является вытопка жира из сырья. Различные применяемые способы вытопки, виды оборудования могут оказать значительное влияние на устойчивость жира к окислительным процессам. Роль кислорода воздуха и воды при вытопки жира в сочетании с высокой температурой определяют скорость порчи медвежьего жира при хранении.
Топленый медвежий жир вырабатывают из жировой ткани медведей вытапливанием медвежьего жира и отделением его от соединительной ткани до остановочного содержания влаги в жире 0,1%. Качественный медвежий жир (с помощью автоклава) — высокоэффективный продукт русской народно-бытовой медицине, более устойчивый к окислению по сравнению с жиром медведя, вытопленным на водяной бане, он безопасен и менее требователен к условиям хранения и транспортировки. Вытопленный медвежий жир на водяной бане не может быть качественным из-за гигиенических требований.
Медвежий жир на водяной бане
Медвежий жир, вытопленный на водяной бане, включая нутряное сало, по своему жирно кислотному составу должен, казалось бы, обладать высокой устойчивостью в хранении. Но он содержит ограниченное содержание природных антиокислителей, а, следовательно, характеризуется коротким индукционным периодом и может подвергаться интенсивным процессам окислительной порчи, следствием которых являются прогоркание, осаливание и различные другие специфичные пороки окислительного происхождения, присущие натуральному медвежьему жиру.
Главная причина отказов (особенно практикующих врачей) от применения «медвежьего жира на водяной бани», это не способность гарантировать его ветеринарно-санитарную чистоту. Ведь врач, предлагая пациенту, натуральный медвежий жир несет персональную ответственность за его жизнь и здоровье. Родителям приобретающие медвежий жир «на водяной бане» для своих детей, должны осознавать степень риска применения такого жира.
НАТУРАЛЬНЫЙ МЕДВЕЖИЙ ЖИР ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Главная задача статьи — привлечь внимание к важной проблеме использования натурального (качественного) медвежьего жира в народной медицине.
Актуальность использования натурального (качественного) медвежьего жира и лечебных препаратов, приготовленных на их основе, заметно возросла в последние годы. И это объясняется, прежде всего, тем, что резко повысилось количество осложнений, как от использования аптечных средств, так и от применения малоизученных и не проверенных официальной медициной лечебных медикаментов, которые за последнее время наводнили наши аптеки.
В этой статье, посвященной широкому читателю, рассмотрены наиболее распространенные проблемы качества медвежьего жира, при которых медвежий жир теряет свои целебные свойства. Также мы рекомендуем перейти по ссылкам статьи, чтобы обладать более объемной информацией по применению народных средств животного происхождения.
Читайте также: Сурковый жир
Читайте также: Барсучий жир
С УВАЖЕНИЕМ СОЮЗ ОХОТНИКОВ РОССИИ
