Как восстановить обоняние после COVID-19?
24 марта
Одно из частых осложнений covid-19 – потеря обоняния и вкуса. И хотя это не смертельно и, казалось бы, не мешает вести полноценную жизнь, люди, столкнувшиеся с этой проблемой, могут по-настоящему страдать.
Запахи играют важную роль в жизни человека. Некоторые исследователи считают, что способность различать запахи у homo sapiens не ниже, чем в среднем у других млекопитающих. Обонятельная функция связана с другими системами организма и способна влиять на температуру тела, артериальное давление, частоту сердечных сокращений, тонус мышц и работу вестибулярного анализатора. Запах играет важную роль при невербальном общении, помогая выбирать тех людей, с которыми нам проще общаться или сообщает важную информацию об эмоциональном состоянии партнера; влияет на собственные эмоции, может усиливать или ослаблять стресс, стимулировать важные воспоминания.
Есть данные, что примерно у 30% людей, потерявших обоняние, наблюдаются симптомы депрессии. Невозможность наслаждаться вкусом пищи, снижает настроение, аппетит и приводит к нарушениям работы ЖКТ. Кроме того, обоняние важно для выживания; неспособность правильного различать запахи может привести к банальному отравлению просроченными продуктами или вредными веществами, повышает риски отравления газом и т. п.
Дизосмия – нарушение восприятия запаха различается по силе:
► аносмия – отсутствие обоняния
► гипосмия – снижение обоняния
► гиперосмия – усиление восприятия запахов
по характеру:
► паросмия – извращенное восприятие запахов
► фантосмия – восприятие несуществующих запахов
► агносмия – невозможность распознать запахи при сохранной обонятельной функции
Особенности потери обоняния при COVID-19
На сегодняшний день считается, что потеря обоняния при коронавирусе связана не с поражением нейронов, а с действием вируса на соседние клетки, что нарушает проникновение одоранта (молекул пахучего вещества) к самим нейронам.
Особенности нарушений обоняния при COVID-19:
► Нарушение обоняния на фоне отсутствия заложенности носа
► Хеместизис (ощущение жжения/покалывания в носу)
Наблюдающаяся паросмия (ощущение неприятного запаха при его объективном отсутствии) при COVID-19 может быть единственным поражением обоняния. Хорошая новость: появление неприятных запахов после полного отсутствия обоняния, как правило, является признаком того, что обоняние восстанавливается. Это может происходить не быстро, но наберитесь терпения. Паросмиии могут вызываться триггерными запахами: лук, яйца, жаренные продукты, мясо, чеснок, шоколад.
Нарушение вкуса при COVID-19 не связано с поражением вкусовых рецепторов языка. Значимую роль в восприятии вкуса играет ретроназальное обоняние, когда молекулы пищи, которую мы пережевываем поступают в обонятельную зону. Обоняние, когда запах поступает через нос снаружи называют ортоназальным.
Кстати, зоны в мозгу, отвечающие за обработку ортоназального и ретроназального обоняния, разные. Ретроназальное обоняние обрабатывается там же, куда поступает информация о вкусе, а вот сообщение от ортоназального обоняния приходит в обонятельную зону коры головного мозга.
Можно сказать, что запах еды мы запоминаем через рот.
Длительное снижение запахов после перенесенной COVID-19 наблюдается примерно у 12% пациентов.
И, хотя, пока не доказно, что ковид может приводить к стойкой потере обоняния, пациентам с нарушением обоняния более 2-х недель рекомендована реабилитация.
Лечение
Основным, признанным в мире, лечением нарушения обоняния является обонятельный тренинг. Этот простой метод основан на пластичности обоняния (способности нейронов обонятельной зоны к восстановлению).
Методика обонятельного тренинга проста. Можно использовать любые достаточно яркие и устойчивые запахи, эфирные масла (например, ментол, тимьян, жасмин, мандарин, розмарин, зеленый чай, бергамот, гардения, роза, лимон, эвкалипт, чайное дерево, гвоздика). В принципе, подойдет любой аромат. Нет никаких доказательств того, что эфирные масла более эффективны, чем другие ароматы. Даже травы или специи из вашей кухни можно использовать для небольших тренировок. Главное, чтобы аромат оставался устойчивым длительное время.
Тренировка заключается в попеременном вдыхании 4 различных запахов в течение 20 секунд каждый. Вдыхаем, концентрируясь на особенностях каждого запаха. Вдох не глубокий, вы должны словно бы принюхиваться (мелкими легкими вдохами) при тренировке с ароматом.
Можно взять 4 баночки по 50 мл. и положить в каждую ватный диск, смоченный в 1 мл. эфирного масла. Принюхивайтесь 2 раза в день.
Зачем необходимо принюхиваться во время занятий. Дело не только в количестве объема воздуха, проходящего через обонятельную зону, а еще в том, что обонятельные клубочки работают в такт ритму «принюхивания». Так как фаза работы разных групп клубочков не совпадает, происходит более точная дифференцировка различных запахов.
Более надежный эффект достигается при:
► длительном курсе тренировок (более 32 недель)
► использовании запахов с высокой концентрацией
► смене одорантов каждые 3 месяца
К сожалению, не существует надёжных доказательств эффективности методов лекарственной терапии стойкого нарушения обоняния, но согласно отдельным исследованиям и мнению международных экспертов, можно использовать следующие методы.
• Если нарушение обоняния происходит на фоне заложенности носа, можно применять интраназальные глюкокортикостероиды (их должен назначить врач).
• Возможно применение системных глюкокортикостероидов (например, преднизолон), если нет других симптомов COVID-19.
• Можно порекомендовать Омега-3 жирные кислоты при отсутствии других симптомов COVID-19.
Дизосмия может значимо влиять на качество жизни. Как снизить дискомфорт?
• Употребляйте острые приправы.
• Добавьте в суп попкорн.
Эти способы не заменят вкус, но дополнительные ощущения помогут вернуть удовольствие от еды.
• Избегайте триггеров (см. выше)
• Исключите горячее, лучше принимать пищу комнатной температуры
• Используйте зубную пасту и конфеты с корицей
• Включите в рацион протеиновые коктейли без запаха.
Тем, кто владеет английским хотя бы на уровне Гугл-переводчика можно порекомендовать интернет-ресурсы, созданные для поддержки пациентов с дизосмией: AbScent и Fifth Sense (есть вариант на русском).
8 способов развить вкусовые рецепторы
Стать профессионалом своего дела сложно – временные и человеческие ресурсы уходят исключительно на дело всей жизни. В это сложно поверить, но всем кто любит вкусно поесть и (особенно) готовить, важно разрабатывать вкусовые рецепторы. Ведь бывает так, что одному слишком сладко, другому пересолено, в третий вообще не понял, что это сейчас было…
Хотя достаточно помнить о 8 простых правилах, которые помогут вам нести бремя гастро-гурмана
Внимание
Все просто – думайте о том, что вы едите в данный момент и максимально «направляйте» свое внимание в…рот. Самая распространенная ошибка — совмещать прием пищи с другими действиями: просмотром сериала, пролистыванием ленты фейсбука или разговором по телефону. Вы должны относится к приему пищи не как к процессу, который обеспечит вам чувство сытости, а сфокусироваться на блюде, его форме, текстуре, запахам и, наконец, вкусам.
Тщательно пережевывайте
В детстве мы часто слышали от родителей, что еду нужно разжевывать долго и тщательно. И родители в очередной раз были правы. Не только с точки зрения безопасности и лучшему перевариванию. Оказывается, блюдо раскрывает свой вкусовой потенциал через 15 минут!
Познакомьтесь со вкусом
Это значит, что открывая для себя новый продукт, попробуйте его. Достаточно одной капли, что рецепторы на языке передали полную информацию в мозг: горько, приторно, остро, терпко, кисло, сладко, концентрировано. Это поможет вам в будущем отчетливо чувствовать данный продукт как один из ингредиентов целого блюда.
Скажите нет соли
Как бы странно не звучало, но соль притупляет другие оттенки вкуса (это же касается и остроты), оставляя в тени более красочные вкусовые оттенки. Что делать? Постарайтесь сократить ежедневное потребление соли в продуктах, сведя количество к нулю. В течение семи дней откажитесь от соли и пусть в первое время будет сложно, после вы совершенно по-новому почувствуете привычные вам продукты.
Дыхание
Предлагаю провести короткий эксперимент. Как только вы положите кусочек еды в рот, закройте нос или, проще говоря, ограничьте подачу воздуха. Благодаря рецепторам на языке вы почувствуете температуру и консистенции. А теперь сделайте легкий вдох носом. Именно в этот момент вы узнаете все (в буквальном смысле слова) о блюде либо продукте, который едите в данный момент. Стоит ли говорить, что у настоящего гастро-гурмана всегда должно быть свободное дыхание?
No smoking. No alcohol
Все очень просто. Продукты горения от курения тонким слоем покрывают вкусовые рецепторы, а алкоголь притупляет мозговые рецепторы и не мешает правильной работе нервных окончаний.
Держите язык чистым
Маркетологи зубных щеток были правы, когда делали ставки на резиновую «терочку» с обратной стороны щетки. Такой рутинный процесс позволяет избавится также от упомянутых выше следов курения.
И самое последние, но не менее важное…
Утро и любой прием еды начинайте со стакана воды. Это простое правило «смоет» следы присутствия ненужных вкусов и разбудит рецепторы, подготовив их к чему-то особенно вкусному. А еще диетологи говорят, что вода утром позволяет запустить наш желудок и подготовить его к завтраку.
5 лайфхаков, которые помогут развить вкусовые ощущения
Вкусовые ощущения — важный элемент восприятия окружающей реальности и получения гастрономического удовольствия. Расскажем, как работает восприятие и зачем его развивать
9 мин. на чтение
4622 просмотра
В современном мире, где преобладает бешеный ритм и потоки информации льются рекой, мы подчас забываем о том, чего же хочется нам самим, что нравится, а что нет, и самое главное — почему. Мы забываем получать удовольствие от еды, хотя это огромный пласт впечатлений, насыщающих жизнь яркими красками и глубиной эмоций. Но стоит лишь остановиться и направить фокус внимания на собственные ощущения, тут же открывается новый мир вкусов, ароматов и текстур.
Задайте себе вопрос, чем пахнет кофе или груша? Ответ будто лежит на поверхности, ведь у кофе аромат кофе, а у груши — аромат груши. Вы удивитесь, когда узнаете, что вкус и аромат — это разные стороны восприятия. Базовых вкусов всего пять, ароматов — великое множество. А еще у продуктов и напитков есть текстура! Как же научиться всё это богатство различать?
Photo by David Fartek
Развить навыки дегустатора, получать больше удовольствия от привычной еды и напитков не так сложно, как кажется. Это не суперспособность, доступная избранным. Делимся лайфхаками, которые помогут каждому погрузиться в мир собственных ощущений, расширить гастрономический опыт.
Лайфхак № 1. Пробуйте осознанно и запоминайте
В книге «Вкус» автор Боб Холмс называет людей вкусовыми невеждами. Мы вечно спешим, перекусываем на ходу, берём кофе с собой и снова мчимся. При этом фокус внимания направлен не внутрь, на собственные вкусовые ощущения, а вовне — соцсети, телевизор, общение с другим человеком.
Всё это вполне нормально и в духе времени, но если я попрошу вас описать впечатления от скандинавской булочки и фильтр-кофе, вряд ли вы сделаете это во всех подробностях. И не потому, что не обладаете навыками заправского дегустатора. В момент приема пищи вы не фокусировались на ощущениях и не запомнили их. В памяти не отложилась информация о том, что вы ели и пили.
Photo by Daniel Masajada
Что делать в таких случаях? В каждый прием пищи, будь то полноценный завтрак, перекус или напиток, осознанно включайте внимание и старайтесь описать впечатления от аромата, вкуса, текстуры блюд и напитков. Старайтесь их запомнить, подключайте ассоциации. Такая тренировка занимает несколько минут, зато через пару недель результат вас приятно удивит. А в ответ на вопрос, какой аромат у кофе или груши, вы загадочно улыбнетесь и расскажете.
Лайфхак № 2. Задавайте правильные вопросы
В момент дегустации хочется поскорее найти вкусовые ноты (дескрипторы), заявленные на пачке. По привычке мы задаем себе нетерпеливый вопрос: «Что я чувствую? Что я чувствую прямо сейчас?!». Ответ вызывает некоторый ступор, разочарование в собственных способностях и нежелание играть в эту угадайку.
Photo by Jan Kahánek
Как продвинуться дальше? Задать себе правильный вопрос. Наш мозг мыслит аналогиями и ассоциациями, поэтому в момент дегустации спросите себя: «А на что это похоже из того, что я пробовал раньше»? При таком подходе запрос отправляется в вашу память и ответ находится легче, а при регулярной тренировке — быстрее. Именно поэтому важны осознанные дегустации, чтобы отправлять информацию в память и доставать ее при необходимости.
Лайфхак № 3. Регулярность тренировок
Вспомните себя в тренажерном зале или на пробежке. Сначала все упражнения даются очень трудно, выносливость низкая, вы едва «доживаете» до середины тренировки. Через несколько недель организм адаптируется к нагрузкам, вы начинаете замечать результаты и радоваться первым успехам.
С тренировкой рецепторов схожая история. Их невозможно включить по мановению волшебной палочки, но можно тренировать самого себя и обращать больше внимания на сигналы от этих рецепторов. Как в любой тренировке, для этого необходимо время, регулярность и внутренняя мотивация, понимание, зачем вы это делаете.
Photo by Jukan Tateisi
Увеличивайте нагрузку постепенно — от простого к сложному. Для тренировки используйте колесо вкусов и ароматов кофе. Старайтесь сначала сфокусироваться на больших группах ароматов в центре колеса — фрукты, ягоды, цитрусы, цветы, орехи, шоколад, алкогольные ноты и т.д. Когда будете уверенно себя чувствовать на этом уровне, переходите глубже по колесу — от центра к периферии. Старайтесь определить конкретные вкусовые ноты.
Лайфхак № 4. Совместные дегустации
Дегустации в кругу единомышленников, таких же любителей кофе — отличный вариант для тренировки и совместного проведения времени. Сходите вместе в любимую кофейню, возьмите кофе, заваренный любым фильтровым способом, и постарайтесь описать впечатления по схеме — аромат, вкус, текстура.
Photo by Nathan Dumlao
Используйте колесо вкусов и ароматов. Поделитесь впечатлениями с другом, сравните их. Если бариста не сильно загружен, попросите его поделиться впечатлениями об этом кофе и затем показать вкусовые ноты на пачке, если их написал обжарщик. Не забывайте записывать впечатления, так они запомнятся лучше.
Лайфхак № 5. В здоровом теле — здоровый дух
Крылатое латинское выражение подчеркивает необходимость гармоничного развития тела и личности. Как бы банально это ни звучало, но состояние здоровья и психоэмоциональное состояние напрямую влияют на восприятие. В состоянии стресса или усталости мы хуже воспринимаем информацию, можем неверно ее трактовать. Инфекции, травмы головы, заболевания ЛОР-органов также способствуют искажению восприятия.
Photo by Steven Lelham
Прислушивайтесь к своим ощущениям, возьмите за привычку задавать себе вопрос: «Как я себя сейчас чувствую?». И честно отвечайте на него. Озвучьте для самого себя, что нравится, что не нравится и как это можно изменить.
Высыпайтесь, давайте себе физическую активность в течение дня, питайтесь разнообразно. Все это — залог настройки ваших рецепторов на правильную работу.
Как узнать больше о восприятии?
Если тема о работе наших рецепторов и мультисенсорном восприятии вызывает у вас неподдельный интерес, мы собрали небольшую подборку книг на русском языке, которые помогут разобраться лучше.
«Вкус», Боб Холмс
«Мы наслаждаемся изысканной едой, но ничего не знаем о том, как взаимодействуют наши вкусовые рецепторы и обоняние, осязание, зрение и даже наши ожидания. А ведь именно эти сложные взаимосвязи и создают то, что мы называем „вкусом“. Вы узнаете, как мы воспринимаем вкус, как он создается и как его усилить. Предупреждаем: после прочтения книги все вкусное может стать еще вкуснее».
«Обоняние», Паоло Пелоси
Книга посвящена миру запахов и их восприятию. Множество любопытных фактов от автора 150 научных публикаций, профессора химии, изучающего обоняние.
«Мы часто не обращаем внимания на запахи и почти всегда их недооцениваем. Между тем, они тайно влияют на наше настроение, предопределяют выбор и вообще делают жизнь куда более приятной. Ароматы вызывают эмоции и внезапно возвращают к жизни воспоминания, давно спрятанные в глубинах памяти».
«Гастрофизика. Новая наука о питании», Чарльз Спенс
Книга об истинных причинах наших вкусовых предпочтений.
«Удовольствие от еды, впечатление от блюда или напитка формируется не во рту, а в голове, утверждают современные ученые. Нашим пищевым поведением управляют все органы чувств сразу. Кроме вкуса, запаха и текстуры блюда или напитка, на нас влияют фоновые звуки и музыка, которая играет в ресторане или дома, погода за окном, форма и цвет посуды, вес столовых приборов, компания, собравшаяся за столом. Чарльз Спенс подробно исследует все эти феномены, рассказывая, как сделать трапезу приятной, пробуждающей воображение, оставляющей приятные воспоминания».
«Нейрогастрономия», Гордон Шеперд
«Нейрогастрономия (наука о вкусовых ощущениях) не пытается „насильно“ заменить еду на более полезную, она направлена на то, как человек воспринимает её вкус. Профессор Гордон Шеперд считает, что мы можем привыкнуть не только к более здоровой пище, но и не ощущать себя при этом так, будто жертвуем чем-то. Чтобы этого добиться, придется ввести в заблуждение мозг и заставить его думать, например, что вареное вкуснее жареного. А как это сделать — расскажет автор книги».
Самое важное
Привычка обращать внимание на собственные ощущения и анализировать их — важный навык в современном мире. Он позволяет ежедневно получать не только потрясающий гастрономический опыт, но и оказывает влияние на наше здоровье. На выбор пищи, которую мы едим, на выбор продуктов в магазине, и даже на кофе, который мы пьем каждое утро ради бодрости и удовольствия.
Вам может быть интересно:
Что такое премия «Бариста года»?
18 июл 2019 · 6 мин. на чтение
4622 просмотра
#Sekta: информационный портал
Пишем статьи о питании, тренировках и здоровом образе жизни на основе научных исследований
Что влияет на вкусовое восприятие, и как научиться им управлять
Автор: Анна Нестерова, тренер по силовым видам спорта,
куратор Школы идеального тела #sekta
Переедание всегда имеет свои причины — так мы говорим нашим ученикам. Они могут быть физиологическими, психологическими, социальными и т. д. Но часто нам возражают: “Я просто люблю вкус конфет и не могу остановиться”, “Проходила мимо любимой булочной и не смогла удержаться”, “Когда ем бабушкин пирог, я как будто в детстве, поэтому съедаю до последней крошки”. Звучит так, будто вкусы фактически управляют человеческими решениями.
Физиологически в организме с вкусовым восприятием всё четко, тогда почему же люди настолько по-разному реагируют на одну и ту же еду?
Оказывается, влияющих на этот аспект факторов очень много. Мы расскажем о них и предложим несколько упражнений, которые помогут сделать ваше восприятие помощником, а не противником в работе с пищевыми привычками.
Что влияет на вкус
Генетически заложенное восприятие вкусов
Каждый из нас в той или иной степени сладкоежка. В мозге человека заложена специальная программа, в которой записано, что продукты с сладким вкусом приносят энергию (подробнее об этом можно прочитать в статье про сахар ). А вот горькое или слишком кислое вызывает отторжение. Всё потому, что большинство ядов в природе имеют именно такой вкус.
Вкус, названный “умами”, сигнализирует о высоком содержании белка в продукте. Соленый вкус — сигнал содержания важнейших солей, которые помогают поддерживать электролитный баланс организма.
Таким образом, благодаря генетически заложенной реакции на вкусы наши предки могли не задумываясь составить сбалансированный рацион, включающий достаточное количество калорий и нутриентов. В условиях обилия еды, особенно промышленно обработанной, система дает сбои, а мы не всегда можем выделить и управлять автоматическими рефлексами организма.
Упражнение
Запах еды играет очень важную роль — практически равную непосредственному восприятию через вкусовые рецепторы. То, как еда пахнет, способно повысить или понизить аппетит, спровоцировать выделение слюны, желудочного сока и инсулина.
Замечали, как пахнет в довольно большом радиусе вокруг кафе быстрого питания? Небольшой секрет — часть этого запаха — ароматизаторы, напрямую влияющие на восприятие вкуса. А запах свежей ванильной выпечки? Даже после обеда перед ним сложно устоять.
Упражнение
Возьмите две маленькие мармеладки красного цвета, но разного вкуса — например, малиновую и вишневую. Зажмите нос и не глядя разжуйте одну из них. Попробуйте определить вкус. Подсказка — у вас это не получится до тех пор, пока вы не почувствуете запах.
Используйте эту особенность себе на пользу — добавляйте ароматные травы в еду с нейтральным вкусом, корицу или какао в творог и кашу. А если вам вдруг неожиданно захотелось шоколада или картошки фри — подумайте, а не запах ли сейчас манит вас.
Опыт человека — в том числе, детский и перинатальный
Сейчас уже хорошо известно, что на вкусовые предпочтения человека влияет то, что ела женщина во время беременности и кормления грудью. В утробе малыш ощущает свои первые вкусы через амниотическую жидкость, а сразу после рождения — через грудное молоко.
Дети гораздо благосклоннее относятся к брокколи, если они её “пробовали” младенцами или ещё не родившись. Кстати, именно это лежит в основе преемственности предпочтений в национальных кухнях.
Интересно, что если будущая мама страдала сильным токсикозом и теряла много жидкости с рвотой, ребенок будет более восприимчив к вкусу соли, как бы продолжая стремиться к поддержанию электролитного баланса, утерянного на ранних сроках беременности его мамой.
Позже, в течение жизни, на восприятие вкуса влияют тысячи ситуаций. Семейные теплые чаепития с яблочным пирогом, тоскливая манка в детском саду, отравление арбузом, вкус десерта на романтическом ужине, успокаивающая шоколадка от друга — это всё влияет на то, как мы будем ощущать тот или иной вкус в следующий раз, будем ли искать его, сможем ли остановиться, почувствовав.
Упражнение
Голодные люди более восприимчивы к сладким и соленым вкусам. Ученые предполагают, что восприятие жирной пищи тоже обостряется, когда человек давно не ел. Интересно, что на ощущение горького вкуса этот аспект никак не влияет.
Вкусовая чувствительность снижается в период от 1 до 4 часов после еды в зависимости от того, что вы съели. И этот аспект тоже индивидуален — кто-то остается дольше удовлетворен, когда еда имеет яркие вкусы, а кто-то наоборот — когда нейтральные.
Упражнение
Попробуйте съесть один и тот же продукт, но через разное время после последнего приема пищи. Зафиксируйте свои выводы — это поможет лучше понять, почему вы выбираете те или иные продукты в различные моменты дня.
Вкус зависит от текстуры продукта и его температуры. Он ощущается сильнее у более жидких продуктов. Впрочем, если слюноотделение работает нормально, слюна смачивает сухие продукты и дает ощутить вкус.
Вязкость также оказывает влияние на восприятие. Легче всего определяется вкус жидкого продукта, сложнее — у пенистого, ещё сложнее — у гелей.
Влияние температуры не универсально. Чаще всего повышение температуры повышает чувствительность к сладким вкусам и уменьшает — к соленым и горьким.
Упражнение
Попробуйте разные формы температуры одного продукта. Например, свежую морковь, морковный суп-пюре, охлажденную, теплую, горячую. Отличается ли восприятие вкуса? Как вам больше нравится?
Вы наверняка это замечали — одно и то же блюдо, сервированное по-разному или поданное в разной обстановке, может иметь совершенно различный вкус. У этого явления множество истоков, и одна из причин — ожидания человека.
Когда мы идем в ресторан, то ожидаем не только поесть, но и отдохнуть, расслабиться, пообщаться. Красиво сервированные блюда подкрепляют ожидания, радуют глаз. Как следствие — кажется, что и вкус иной.
Есть интересный эксперимент — если белое вино окрасить безвкусной красной краской, дегустаторы описывают его как красное вино. Если перед вами красивая большая тарелка, аккуратно разложенные приборы, играет приятная музыка — мозг добавляет баллов вкусовому восприятию.
Упражнение
Поэкспериментируйте с внешними атрибутами в привычной обстановке. Сервируйте даже самые простые блюда на красивой посуде, не храните её до особого случая. Поставьте на кухонный стол цветы, постелите скатерть. Уделите 10 минут своего дня завтраку с видом на рассвет или ужину при свечах. Понаблюдайте, как вы ощущаете вкус, и в результате — как это влияет на насыщение и вкусовые предпочтения.
Мороженое вкуснее, когда светит солнце и настроение приподнято; пицца кажется идеальной именно после рабочего дня; а когда грустно, даже самая любимая еда может казаться безвкусной.
 Исследования говорят, что положительные эмоции увеличивают интенсивность сладких вкусов и уменьшают — кислых, отрицательные же эмоции усиливают кислые вкусы и снижают восприимчивость к сладким. |
После умственного напряжения восприятие горьких, кислых и сладких вкусовых ощущений менее длительное, как и сам их уровень. Не было замечено никаких изменений в восприятии горьких и сладких вкусов после физической нагрузки, однако продолжительность послевкусия кислого была значительно меньше.
Всё это очень индивидуально, но ясно, что психологическое состояние сильно влияет на наш пищевой выбор. Понимание — половина дела, вторая половина — за осознанностью.
Упражнение: “Что я сейчас чувствую?”
Начиная трапезу, задайте себе два вопроса:
Данное упражнение позволяет не только определить, не испытываете ли вы в данный момент аппетит, а не голод, но и разделить вкусовые ощущения и их эмоциональную составляющую. Отреагируйте на свои эмоции и чувства непищевыми методами, проработайте их и понаблюдайте, как это отразится на еде, которую вы в результате выбираете.
Все ли это факторы, которые влияют на вкусовое восприятие человека? Вовсе нет. Возраст, болезни, лишний вес, курение и ещё много всего определяет то, что вы почувствуете, употребляя каждый новый прием пищи.
В этой области мы можем управлять далеко не всеми факторами, но понимая причины и закономерности, тренируясь принимать осознанные решения вместо автоматических, можно перестать был заложником любимых вкусов и стать их дирижером.
