Повышение выручки ресторана. 45 поразительных советов, которые не требуют больших вложений.
Вероятно это самый большой материал такого рода в интернете. Рекомендую добавить его в закладки и иногда пересматривать, возможно, во время чтения, появятся интересные идеи. Сразу оговорюсь. Не стоит воспринимать все советы буквально. Стоит учитывать формат заведения и тип посетителей. Какие-то методы можно взять так, как есть и сразу внедрить, какие-то не подойдут ни в каком виде. Поразмыслите, возможно, какой-то из советов можно немного переработать. Или может быть, для Вашего заведения сработает какая-либо комбинация из приведенных способов.
Чем больше поводов прийти в Ваше заведение, тем лучше
Если в Вашем заведении нет развлекательной составляющей, обязательно добавьте. Какой именно она будет, зависит от тематики. Это может быть живая музыка, настольные игры, ведущий или творческий коллектив с шоу-программой.
Тематические вечеринки для привлечения посетителей
Сейчас большой популярностью пользуется праздник Хэллоуин, взрослые люди с удовольствием наряжаются и наносят на лицо различные рисунки. Но не стоит ограничиваться только этим праздником. Вот небольшой список идей, которые уже используются в заведениях и привлекают посетителей: маскарад, вечеринка гангстеров, вечер супер-героев, мюзикл. Не обязательно придумывать сценарий самостоятельно, можно пригласить ведущего праздников, у которого есть опыт проведения подобных мероприятий. А если событие проводить в будние дни, можно получить внушительную скидку.
Используйте простые и понятные акции для повышения выручки ресторана
Акции должны быть конкретные и привлекательные, чтобы клиент сразу понял, какую выгоду это ему принесет. «Два по цене одного» или «Три по цене двух» отлично работают практически в любом месте. Следующие советы, тоже можно отнести к акциям, но это уже более конкретные примеры.
Повышение среднего чека в заведении с помощью «Оптовых цен»
Принцип такой. При покупке на определенную сумму дарите посетителю подарок. Например, посетитель сделал заказ на 1500 рублей. В зависимости от того, что он выбрал, расскажите, что при заказе свыше 2000 рублей в подарок пивной набор, фруктовая нарезка, бутылка шампанского и т.д.
Предложение чего-то еще, что сочетается с текущим заказом
В зависимости от того что приобретает клиент можно предложить дополнительный товар, который хорошо сочетается с заказом. К пиву гренки, к чаю десерт и т.д. Но будьте осторожны. Это надо делать не навязчиво. В некоторых местах, персонал сильно настаивает или делает недовольное лицо в случае отказа и таким поведением портит настроение гостям.
«Готовые наборы», чтобы упростить выбор и повысить прибыль
Данный метод весьма успешно используют при продаже суши и роллов. В кафе, баре или ресторане это тоже может сработать. Например, набор «по пиву» входит четыре бокала пива и орешки, при этом клиент экономит 200 рублей. Аналогично можно собирать наборы из еды, закусок и крепких напитков.
Предложить более дорогое
Вместо салата рекомендовать фирменное блюдо. Предложить более дорогое вино, потому, что оно точно натуральное или вкус более насыщенный.
Внедрение программы лояльности
Дарите дисконтные карты постоянным клиентам или за чек с большой суммой заказа.
Собирайте контакты существующих клиентов
Намного легче и дешевле привлечь человека, который уже был у Вас и остался доволен, чем привлекать новых посетителей. Есть несколько способов:
Работа с существующими клиентами
Бесплатный Wi-Fi
Есть люди, которые не выпускают свои гаджеты из рук. Многие сидя в заведении, фотографируются и выкладывают фото в социальные сети. Кому то нужно отправить важное письмо по работе. Быстрый и стабильный интернет будет большим плюсом.
Запахи
Чтобы узнать какие конкретно запахи применять лучше обратиться к специалистам. Их можно использовать как внутри помещения, чтобы создать приятную атмосферу. Так и снаружи, чтобы привлечь тех, кто проходит мимо.
Обучающие мастер классы
Если в вашем заведении готовят очень вкусные стейки — проведите мастер класс по приготовлению стейков. Если у Вас танцевальный клуб — проведите уроки клубных танцев. Если караоке-бар — организуйте курсы по вокалу.
Проведение банкетов и корпоративов
Если Вы не предлагаете услуги проведения банкетов, Вы теряете большую часть прибыли. Подробно о привлечение клиентов на корпоративные вечера можете почитать в статье.
Наружная реклама
Вывески, растяжки, штендеры. Целесообразней это делать в Вашем районе или там где большое скопление Вашей целевой аудитории.
Яркий внешний облик заведения
Привлекайте внимание прохожих различными способами. Яркий фасад, вывеска, световая реклама, видеоэкран. Важно не просто привлечь внимание. Необходимо сделать так, чтобы человек захотел зайти в Ваше заведение. Демонстрируйте выгодные предложения, красиво накрытые столы, аппетитные блюда, привлекательные напитки.
Раздача листовок для привлечения новых клиентов в кафе
Листовки должны быть с конкретным интересным предложением. Не используйте в рекламе просто название Вашего кафе — рассказывайте про акции, изюминки, скидки, уникальные блюда, тематические вечеринки, новые коктейли и т.д.
Делать точечные предложения
Например, среда «День студента» и рекламировать событие среди студентов. Или «День водителя» — скидка при предъявлении прав. Обратится точно к целевой аудитории, позволяет реклама в социальных сетях о том, какие существуют форматы размещения, будет рассказано ниже.
Сарафанное радио
Чтобы человек начал рассказывать про Ваше заведение, необходимо превзойти его ожидания или очень сильное его удивить.
Бизнес-ланч
В дневное время, предлагайте недорогие обеды. На столах можно разместить информацию о тематических вечеринках, акциях и скидках.
Партнерский маркетинг для привлечения новых клиентов в ресторан
Предлагайте людям рекомендовать Вас, и награждайте за приведенных клиентов.
Сотрудничество с фирмами, которые находятся недалеко от заведения
Если рядом есть авто мойки, авторемонты, хостелы, гостиницы, химчистки и т.д. оставьте им Ваши визитки или листовки.
Проведение различных конкурсов лотерей розыгрышей
Люди любят получать подарки. Проводите различные розыгрыши через социальные сети или прямо у Вас в заведении.
«Перекрестное опыление»
Лотереи и акции можно проводить совместно с каким-то другим бизнесом, салоном красоты, фото студией, фирмой такси т.д. Принцип такой. Вы предлагаете им провести акцию и дарите, например три купона на 1000 рублей в Вашем заведении, а у них берете купоны на бесплатную прическу, 5 бесплатных поездок в такси, бесплатную фото сессию и пр. Чем больше призов, тем охотней люди участвуют в розыгрыше. Плюс Вы можете договориться совместно рекламировать эту акцию, и рекламный бюджет умножится на количество участников.
Копируйте успешные модели
Товар «локомотив»
Продавайте какой-то напиток или блюдо очень дешево (по себестоимости или даже ниже), чтобы это очень сильно бросалось в глаза и выделяло Вас на фоне других заведений. Рассказывайте про этот товар в рекламных материалах.
«Аттракцион небывалой щедрости»
Сделайте определенный день очень дешевым для клиентов. Выберите время, когда у Вас обычно нет клиентов. Сделайте его днём «популяризации». Такие предложения очень эффективно рекламировать через купонные сервисы, самые популярные из них будут приведены ниже
Создайте сайт для Вашего заведения
Карты и справочники
Зарегистрируйтесь на данных сервисах, это бесплатно и может принести дополнительных клиентов:
Тематические порталы
Зарегистрируйте Ваше заведение на всех сайтах:
Порталы с отзывами
Заведите сообщества и аккаунты в популярных социальных сетях
Активно приглашйте туда людей, особенно Ваших посетителей и поощряйте вступивших скидками или подарками. Участников групп и подписчиков Вы можете бесплатно информировать о Ваших предложениях. Главное не надоедать им. Не стоит делать более двух коммерческих записей в день.
Реклама в социальной сети «Вконтакте» для привлечения посетителей в заведение
На момент написания статьи это самый посещаемый сайт в рунете. На втором месте ресурс одноклассники. В сравнении с другими социальными сетями, рекламу здесь разместить довольно просто. Самые популярные способы рекламы
Гео-метки
Очень любопытный способ. Люди фотографируются в местах, которые посещают и выкладывают фото в социальные сети. Когда фото отправляют в интернет, на нём отмечают, где это место находится на карте. С помощью рекламы в социальных сетях можно сделать предложение именно этим людям. Например, тем, кто отмечается в заведениях конкурентов или в любых других местах недалеко от Вас.
Делать предложение именинникам за насколько дней до дня рождения
Поисковая оптимизация
Многие ищут кафе и бары в поисковых системах Яндекс, Гугл, Майл. Люди вводят интересующие их запросы в поисковую строку. Поисковая оптимизация направлена на то, чтобы на первых местах показывалось Ваше предложение. Это довольно долгий и трудоёмкий процесс, но если Вы попадете в «топ», Вы будете получать горячую заинтересованную аудиторию бесплатно. Есть более быстрый и простой способ попасть на первые места поисковых систем, но он платный.
Контекстная реклама баров, кафе, ресторанов
Она позволяет показывать рекламу на первых позициях поисковых систем в более короткий срок. При грамотной настройке можно полностью обеспечить заведение с одного этого канала привлечения. Если Вы хотите получить первых клиентов из интернета уже на этой неделе познакомьтесь с предложением.
Тематическая контекстная реклама
В отличие от поисковиков она показывается не в момент поиска, а людям, которым потенциально может быть интересно Ваше предложение
Ретаргетинг
Это такой тип рекламы, который позволяет показать предложение тем, кто уже посетил Ваш ресурс. Для этого необходим сайт, а на него установить счетчики площадок, в которых Вы хотите показывать предложение повторно. В зависимости от того, какие действия выполнил человек на сайте, можно показывать ему соответствующее объявление. Самые популярные площадки, которые позволяют это делать Яндекс, Гугл, Вконтакте, Facebook.
Купонаторы
На этих сайтах нужно предлагать услуги с большой скидкой. Разумный шаг делать такие предложения в те дни, когда в заведении практически нет клиентов. Список из 10 самых посещаемых купонных сервисов.
Эксперименты
Определите какой-то процент прибыли, который вы будете ежемесячно вкладывать на тестирование новых каналов привлечения клиентов. Есть такая стратегия «Золотоискатель». Вы тестируете разные каналы, и собираете те, которые наиболее эффективны для Вас.
Как повысить прибыль ресторана: пять практических советов
Совет № 1. Не относитесь к маркетингу формально — выжимайте из него максимум
Прежде всего вам нужен маркетолог. А если уже есть, необходимо ставить перед ним четкие и осязаемые задачи. Хороший пример цели для такого специалиста — повысить выручку на 5% за счет повторных посещений или, например, привлечь 350 новых гостей в январе.
К сожалению, в большинстве ресторанов отсутствует базовое понимание, зачем вообще нужен маркетинговый отдел. Зачастую его создают потому, что такой есть у всех. Вместо того чтобы содержать сотрудника, выполняющего набор действий с непонятным результатом, задайтесь вопросом: а что в действительности он делает? Часто ли маркетолог выходит за рамки занудных анонсов по одному-двум каналам коммуникаций? Не допускайте формальной работы: именно маркетинг может увеличить частоту повторных визитов клиентов в ваш ресторан на 20%.
Перед тем как начать любое продвижение в ресторане, составьте стратегию продвижения на определенный срок, например на три месяца. В плане пропишите инструменты, с помощью которых будете общаться с клиентами: социальные сети, POS-материалы и др.
Отталкиваясь от TOV, определитесь с контентом, визуальными материалами и с тем, что уместно писать в текстах, а что нет.
Скажем, скоро 8 марта. Устройте акцию для женской целевой аудитории. Сделайте welcome-подарок для компании подруг в виде бокала шампанского для каждой. Заранее пропишите цели и результаты такой акции: например, увеличить средний чек женских компаний на 1 тыс. руб. или по реферальной механике получить 100 новых гостей и продолжить работать с ними, предложив скидочные карты. Даже если акция не принесет ощутимой прибыли за март, вы сможете проанализировать результаты и исправить возникшие ошибки.
Способы повышения конкурентоспособности ресторана: борьба за клиентов
Ресторанный бизнес — прибыльная сфера. Однако выделиться среди конкурентов и добиться высокого дохода сложно. В Москве около 3’000 ресторанов. Как увеличить посещаемость ресторана в условиях жесткой конкуренции?
Из этой статьи вы узнаете, как увеличить доход и повысить посещаемость ресторана. Рассмотрим, какие способы помогут преодолеть конкуренцию, привлечь новых посетителей и удержать интерес постоянных гостей.
Повышение конкурентоспособности ресторана: от чего зависит посещаемость
Полупустой зал, невыполненный план продаж за месяц и низкий уровень доходов — неприятная ситуация для владельца ресторана. В такие моменты многие начинают сомневаться в рентабельности ресторанного бизнеса.
Увеличение прибыли в ресторане напрямую зависит от его посещаемости. Даже если средний чек вашего заведения будет небольшим, за счет оборота можно получить немалую прибыль. Главное, чтобы гости пришли именно к вам, а не к конкурентам.
Сделать ресторан прибыльным в маленьком городе довольно просто, ведь количество заведений невелико. Достаточно арендовать помещение с выгодным месторасположением и предложить посетителям широкий ассортимент услуг. Но в Москве такой принцип не работает. Имеет значение все, начиная с интерьера и заканчивая репутацией ресторана. Список этот очень велик, поэтому перечислим основные факторы конкурентоспособности:
Все эти факторы взаимосвязаны и работают только в совокупности. В типичный ресторан среднего уровня не выстроится очередь, сколько бы средств не ушло на рекламу. Интересное заведение, расположенное на окраине города не привлечет гостей из центра.
Как увеличить количество посетителей в ресторане: практические советы
Чтобы разработать план повышения конкурентоспособности ресторана, привлеките к работе маркетологов, которые специализируются на предприятиях общепита. Профессиональная помощь доступна, но дорога.
Добиться увеличения прибыли в ресторане можно самостоятельно. Средств будет вложено меньше, но вам придется лично анализировать полученные результаты, оценивать эффективность принятых мер, корректировать программу развития заведения.
Как повысить посещаемость ресторана: меню и сервис
Каждый ваш гость может поесть дома. В ресторан ходят не только ради сытного ужина. Его посещение — это возможность приятно провести время и полакомиться чем-то оригинальным.
Заинтересуйте посетителей своим меню, чтобы выделиться среди конкурентов. Будьте креативны! Придумайте что-то необычное, фирменное блюдо от шеф-повара, используйте оригинальные сочетания ингредиентов, экспериментируйте с соусами, специями, способом приготовления и подачей.
Например, сделайте недели кухни народов мира. Многим покажется заманчивой идея попробовать блюда родом из Мексики, Португалии, Бразилии, Таиланда или Марокко.
Расширьте свою аудиторию. Составьте дополнительное меню для вегетарианцев, добавьте десерты для диабетиков.
При этом не забывайте о скорости обслуживания. Долгое ожидание негативно воспринимается гостями, в следующий раз они выберут другое заведение. Уменьшить время обслуживания можно двумя путями. Первый — увеличение количества персонала. Второй — оптимизация системы работы ресторана (тренинги для сотрудников, предварительная заготовка ингредиентов блюд).
Помните, что сервис зависит от человеческого факторе. Ваши сотрудники должны быть приветливы, отлично знать меню и иметь опрятный вид. Персонал — лицо вашего заведения.
Концептуальное решение ресторана
В Москве гости идут туда, где интересно. Что интересного у вас в ресторане? Обдумайте, в чем заключается концептуальная идея вашего заведения?
Можно сделать ставку на модное здоровое питание, Украсить зал ресторана большим количеством живых растений, использовать в отделке натуральные материалы, светлые оттенки. В меню должны быть только блюда, приготовленные по правилам диетологии.
Если ресторан специализируется на национальной кухне, используйте в отделке традиционные мотивы страны, закажите для официантов форму в стиле национального костюмы. Концепция зависит только от вашей фантазии.
Имидж ресторана: как повлиять на общественное мнение
Имидж сильно повлиять на увеличение посещаемости ресторана.. Вся сложность в том, что репутацию нельзя купить, разработать, он складывается из мнения посетителей. От того, как они оценили заведение, что рассказали знакомым будет зависеть и ваш статус на рынке общепита.
По своей сути имидж — это совокупность впечатлений гостей. Чье-то мнение может отличаться в худшую или лучшую сторону, но как показывает практика, в сознании целевой аудитории, знакомой с брендом, имидж того или иного заведения примерно одинаков.
Единственный путь улучшить имидж и увеличить посещаемость — грамотно выстроить работу ресторана: готовить качественные блюда, наладить сервис, красиво оформить заведение и содержать его в чистоте. Иными словами, сделать все, чтобы каждый гость был доволен.
Сделать ресторан конкурентоспособным никогда не поздно!
С недостатком посетителей могут столкнуться не только собственники недавно открытых заведений. Иногда предприниматели решают купить ресторан. Готовый бизнес дает возможность быстро получить доход благодаря базе постоянных клиентов. Поработав какое-то время они понимают, что необходимо привлекать новых посетителей.
Как увеличить доход ресторана после его покупки? Достаточно сделать его конкурентоспособным. Ребрендинг, рекламная кампания, обновление меню помогут улучшить посещаемость и окупить затраты на покупку ресторана намного раньше.
Как увеличить посещаемость ресторана
Все зависит от формата
Прибыльность ресторанов, находящихся в непосредственной близости друг от друга, может отличаться в разы. Зависит ли это от площади помещений и размера вложенных в них инвестиций? В какой-то степени. Но гораздо важнее грамотный подход к обслуживанию, обучению персонала и построению позитивного имиджа.
Универсальных методик увеличения посещаемости ресторана в природе не существует. Каждому заведению следует определиться с собственным форматом и действовать в его рамках и интересах. Например, расположение в туристической зоне может вдохновить на дизайн и меню в национальном стиле, а то и на исторические тематические экспозиции.
Для типичных городских ресторанов в первую очередь работает доведенное до совершенства обслуживание – решающий фактор в постоянной борьбе за клиентов. Более 50% претензий со стороны посетителей касается именно обслуживания, поэтому ресторанам следует обратить особое внимание на обучение и мотивацию официантов.
Расширению аудитории способствует организация доставки готовых блюд по городу, бесплатный Wi-Fi, вызов такси, акции и конкурсы в социальных сетях. Не будем забывать и о классической рекламе, но так как она требует безостановочных финансовых вливаний, следует использовать ее в комплексе с другими способами привлечения посетителей.
Повышаем средний чек
Для повышения среднего чека необходимо продавать дорогие блюда или «добивать» заказ дополнительными позициями из меню. Такие предложения должны быть максимально ненавязчивыми и искренними, поэтому персонал необходимо мотивировать, например, устанавливая процент от выручки. А прежде всего официантов нужно обучать продавать правильно. Как только вы будете уверены в его компетентности в этом вопросе, можно внедрять маркетинговые идеи.
Существует несколько распространенных методик увеличения среднего чека:
Анализируйте конкретные позиции и сеты, выделяя блюда с самой высокой наценкой. Поставьте перед собой цель продавать больше недорогих блюд, но с большей наценкой. В конце вечера предлагайте гостям упаковать остатки еды с собой. В это время хорошо продается и выпечка в фирменных пакетах, которые можно унести домой, а на следующий день вкусно позавтракать.
Повышение среднего чека не заставит себя долго ждать, если вы понимаете, ЧТО именно предлагаете гостям. У официантов должны быть четкие ответы на любые вопросы, касающиеся позиций меню. А если за хорошо продающим персоналом стоит профессиональная кухня и правильная маркетинговая стратегия, заведение ждет успех.
Оптимизируем меню
Разбейте меню на разделы, сделайте его удобным к восприятию, простимулируйте гостей к совершению заказа с учетом вашей концепции. Не бойтесь и не стесняйтесь подсматривать в меню конкурентов, заимствуя удачные идеи, но не копируя их бездумно.
Разрабатывая меню с нуля или корректируя имеющееся, держите в уме целевую аудиторию, формат заведения, направление кухни, торговую наценку и себестоимость каждого блюда. Регулярно анализируйте продажи и убирайте из меню блюда, которые не продаются и не приносят вам прибыль.
Как увеличить выручку с помощью меню:
«Допродаем»
Техника допродаж достойна того, чтобы рассмотреть ее подробнее. Начнем с того, что любой посетитель ресторана, переступая его порог, уже готов добровольно расстаться с определенной суммой денег. Попадая в руки опытного официанта, он обязательно это сделает. И с удовольствием потратит еще.
Самый простой способ — предложить клиенту дополнительную позицию к заказанному блюду. Если это куриные крылышки, то не повредит бокал пива. Вовремя прозвучавшая фраза о напитке продемонстрирует искреннюю заботу официанта о посетителе. При этом последний может даже почувствовать, что именно этого и хотел, но забыл прислушаться к своим желаниям.
Посетителю, который закончил с основным блюдом, но остался сидеть за столиком, можно предложить чай или кофе с десертом. Кто знает, вдруг у него еще есть время и деньги, которые он не против потратить?
Главное для персонала — верно подобрать и построить фразы:
В ресторане, подающем алкогольные напитки, должно присутствовать расширенное меню закусок. И не просто присутствовать, но и регулярно модифицироваться, сохраняя интерес к заведению у его постоянных клиентов. Закуски должны соответствовать определенному алкоголю, делать его употребление более приятным, создавать атмосферу экспериментов и общения. Стоимость закусок, как правило, доступная, что делает их очень популярными. Но за счет высокой скорости приготовления они не загружают кухню.
Общение персонала с гостями должно происходить на основе личного опыта. Предоставьте официантам возможность попробовать все блюда из меню, включая фирменные, закуски и специальные предложения. Поверьте, это очень заметно, когда официанты не в курсе, что советуют. А после дегустации в рамках образовательного тренинга они начнут продавать с особым энтузиазмом, что сразу отразится на кассе.
Внедряем спецпредложения
Основная цель любой акции в общепите — увеличить число посетителей и суммы заказов. Результаты акций особенно заметны при спаде продаж и в других критических ситуациях, поэтому к данному методу прибегают периодически.
Запуску акций должен предшествовать анализ целевой аудитории ресторана. Каждой категории гостей можно сделать отдельное предложение. Например, в обеденное время будет действовать скидка на бизнес-ланчи, а постоянным клиентам понравится накопительная бонусная программа.
Чаще всего для создания спецпредложений рестораторы используют следующие три инструмента:
Работаем с персоналом
Столкнулись с тем, что ваши официанты плохо продают? Подойдите к продажам системно. Персонал нужно непрерывно обучать и мотивировать. Новым сотрудникам в период адаптации следует сдавать письменные тесты на знание меню. Впрочем, и бывалым официантам периодические срезы знаний тоже не помешают.
О проведении дегустаций блюд из меню для персонала мы уже упоминали. Искреннее восхищение вкусом продаваемой еды будет вызывать у гостей воодушевление и желание сделать заказ, следуя рекомендации официанта. Это работает гораздо эффективнее чем, полное безразличие к позициям меню или их откровенное перехваливание на фоне незнания продукта.
Разумеется, меню должно отскакивать у персонала от зубов. Запинающийся и теряющийся официант, который после каждого вопроса клиента «бегает уточнить» на кухню или к администратору, вызывает раздражение и сомнения в целесообразности выбора блюд (и посещения данного заведения в целом). Совершенно по-другому воспринимается профи, который дает развернутые пояснения по составу блюд и может с блеском аргументировать свои рекомендации. К его мнению прислушаются, проникнутся к нему доверием, а значит и средний чек увеличится.
Еще несколько советов:
Составьте для официантов расширенное меню, которое поможет отвечать на вопросы посетителей, в том числе гурманов, интересующихся технологией приготовления блюд. Клиент, скорее всего, откажется заказывать еду, о которой сотрудник ресторана не знает ровным счетом ничего или совсем немного. Это свидетельствует не только о непрофессионализме представителя персонала, но и о непопулярности блюда.
В расширенном меню указываются ингредиенты блюд, ориентировочное время их приготовления и основные технологические процессы. Стоит добавить к этому фотографии, описание для озвучивания гостю и таблицу расширения заказа для совершения допродаж. Отлично, если новым официантам будут предоставляться подробные технологические карты приготовления блюд и возможность пройти стажировку на кухне.
Никаких серьезных материальных затрат для внедрения вышеуказанных рекомендаций не потребуется. Все они требуют только усилий со стороны руководства ресторана. При сохранении текущего уровня расходов можно заметить резкий рост рентабельности бизнеса.
Работаем над концепцией и имиджем
Чтобы сделать прибыльным ресторан в небольшом городе, достаточно выгодного месторасположения и широкого ассортимента услуг. К заведениям в мегаполисах этот простой принцип неприменим. Приходится учитывать еще целый ряд факторов, начиная с экстерьера и заканчивая маркетинговыми фишками. Список настолько велик, что перечислим только самое основное: оригинальный интерьер, эффективная рекламная кампания, быстрое обслуживание, высокое качество блюд, позитивная репутация, единая уникальная концепция. Все факторы должны работать в совокупности, заманивая клиентов и превращая их в постоянных гостей заведения.
Помните, что каждый из гостей вашего ресторана может поесть у конкурентов или остаться дома. Но сейчас он занял место за одним из ваших столиков и готов удивляться, восхищаться, получать приятные впечатления. Нужно заинтересовать его креативным меню, фирменным блюдом от шеф-повара, необычной подачей и выбором соусов. Пригласить на неделю мексиканской или португальской кухни, вручить скидку на следующее посещение, предложить завернуть с собой выпечку из кулинарии при ресторане. Посетитель является вегетарианцем? В меню есть позиции специально для него! Как и десерты для диабетиков, ведь они тоже могут заглянуть в ваше заведение.
Разумеется, скорость обслуживания должна быть максимально приемлемой для ожидающих. Чтобы добиться этого, либо расширьте штат, либо оптимизируйте систему работы ресторана, в том числе начните заготавливать ингредиенты блюд заранее.
Что касается концепции, то сегодня в тренде здоровое питание и светлые пространства для отдыха, наполненные материалами натурального происхождения и живыми растениями. Но это не значит, что все рестораны должны выглядеть одинаково. Если ваше заведение специализируется на греческой или грузинской кухне, используйте для оформления традиционные мотивы выбранной страны. Концепция и ее реальное воплощение на практике зависят только от вашей фантазии и бюджета.
