Для чего применяли древние удмурты мутовки
Исчезли из бытового употребления мутовки, и исчезло из повседневного языка это слово. А если говорить на современном языке, то это венчик или миксер. Так что же это за предмет и для чего его используют?
Мутовка (веселка, колотовка, рогатка, рогулька) – это предмет кухонной утвари для взбалтывания, интенсивного перемешивания, размешивания или взбивания вручную различных жидкостей и смесей.
Вот так «палочка для взбивания» служила людям не одно столетие. И надо сказать, что инструмент этот ненамного уступает по скорости современным электрическим миксерам, если умеючи с ним обращаться: мутовку ставят вертикально и быстро вращают между ладонями. Электрические миксеры по сути своей — те же мутовки, только вращают их не ладони, а электромотор.
Мутовка могла бы служить и в наши дни, ведь это – экологически чистый предмет из натурального дерева, который не требует затрат электроэнергии, не вредит окружающей среде при утилизации и который безопасно использовать при приготовлении пищи.
Для того, чтобы сделать себе мутовку, совсем не нужно губить молодую сосёнку, можно просто поискать что-нибудь подходящее в лесной подстилке. К тому же, пролежавшую в ней хотя бы год древесину часто очень здорово украшают личинки жуков-короедов — их ходы напоминают гравировку, узоры которой похожи то на древние письмена, то на карты неизвестных земель, то на мотивы народных рукоделий. А кроме того, на землю обычно падают уже сухие ветки, поэтому смола не помешает сразу же попробовать новообретённые мутовки в деле. Их нужно только почистить от коры и немного подшлифовать наждачной бумагой, ну и конечно аккуратно подрезать веточки до нужной длины: те, что потолще, можно оставить более длинными, а тоненькие обрезать покороче, чтобы не обломились при работе.
В фондах нашего музея есть несколько мутовок, сделанных в разное время: конец XlX в., 1920-е и 1950-е годы.
Мутовка
На современной кухне можно обнаружить много столовых приборов, среди которых нередко встречаются старинные приспособления. Одним из таких древних обитателей кухни является мутовка, о которой наше поколение помнит только благодаря бабушкам.
Среди многих предметов домашней утвари, которые экспонируются в нашем музее, такой экспонат есть.
Внешне стандартная форма похожа на деревянную палку с сучками на конце. Обычно изготавливались из дерева и были цельными. Название пришло из древности, от слов «мутить», «взмучивать» и «делать мутным», что означает «перемешивать и избавляться от осадка в смеси». Есть также версия, что название произошло от исконно русского слова, означающего «мешалка».
Сейчас сохранились только классические версии кухонной утвари. А в старину имелось более 10 видов мутовок, отличающихся по конструкции и форме. Они отличались по величине, каждый размер был предназначен для конкретной цели.
Конструкция позволяет легко и удобно взять прибор в руку и производить быстрое смешивание продуктов. Помимо этого, деревянную ручку можно зажать между ладоней и совершать вращательные движения для перемешивания теста. С её помощью можно было выполнять большое количество действий: Перемешивание муки с яйцами и молоком для приготовления теста. Взбивание яичных желтков. Для перемешивания киселей и похлёбок применялись самые маленькие варианты. Для более тонкого или жидкого теста использовались варианты, отличающиеся по размеру и конструкции. Более твёрдые продукты смешивались средними мутовками. Большие массивные варианты использовались для перемешивания белья при стирке в больших чугунных котлах. С помощью мутовок хозяйки заваривали отруби для кормления домашних животных и крупного рогатого скота. Были варианты, используемые в строительстве, для подготовки глиняной смеси, подготовки извести, смешивания красок. Опытные хозяйки умудрялись применять мутовку практически во всех сферах жизнедеятельности. А также придумывали дополнительное применение, поэтому мутовку заслуженно можно назвать одним из самых востребованных элементов кухонной утвари.
В современных условиях для каждого варианта мутовки есть своя замена, технологический прогресс позволил заменить многие приспособления на кухне. И у старинной утвари появилась родственница, которая стала использоваться в миксере. Но и сейчас у хозяек сохраняются мутовки на кухне, переходящие к молодому поколению по наследству от родителей и бабушек. Применение инструмента позволяет экономить электроэнергию, поскольку для её использования не нужно электричество. Старинные мутовки выполнены из дерева, поэтому они являются самыми экологически чистыми приборами. Их применение в повседневной жизни позволяет выполнять различные действия на кухне без вреда для здоровья. Мутовка всегда под рукой, поэтому для взбивания небольшого количества продуктов, хозяйка по-прежнему пользуется старой доброй мутовкой. И она никогда не подводит!
Если вы нашли в своей кухне такой предмет, не спешите избавляться от него. Бабушка и мама хранили его не зря. Сумеете оценить и вы!
Горбушина Л.А.
Что такое кухонная мутовка и зачем она нужна:старинная утварь на кухне
Опубликовано kachlife в 27.10.2020 27.10.2020
На современной кухне можно обнаружить много столовых приборов, среди которых нередко встречаются старинные приспособления. Одним из таких древних обитателей кухни является мутовка, о которой наше поколение помнит только благодаря бабушкам. Было время, когда этот прибор был очень востребован в хозяйстве. И хотя технический прогресс позволил заменить его современным оборудованием, мутовка ещё не окончательно покинула наши кухни.
Прощай, квашня да мутовка! Нет, здравствуй!
«Прощай, квашня да мутовка!» — были такие частушки про загулявшую чертовку. Надоело старой без конца кормить свою неуемную ораву.
Мутовка
Фото: Источник
Мутовку ставили вертикально и быстро вращали между ладонями, а можно было делать просто «болтательные» движения. Принцип и вид мутовки подсмотрен каким-то внимательным человеком у растений. А название этой древнерусской кухонной утвари напрямую указывает на способ действия — «мутовь»: сумятица, смута, мешанина. Набор таких палочек — и можно им присваивать свое «фирменное имя».
Но мы не будем сейчас строгать мутовку, а взболтаем современным подходящим инструментарием. Поскольку пост «про еду» не может обойтись без какого-нибудь рецепта, то этот пост в пост тоже не обойдется без постного рецепта.
Постный майонез
Для этого домашнего майонеза требуется банка белой консервированной фасоли, растительное масло и прочее (сахар, соль, лимон, горчица) — уже по вкусу.
Фото: Галя Константинова, личный архив
Берем блендер (или все-таки мутовку?) и взбиваем содержимое банки. В процессе добавляем соль, сахар, горчицу, медленно — масло, не переставая взбивать, под конец — лимонный сок. На банку фасоли — около 300 мл любого растительного масла и пара ложек выжатого лимонного сока. Затрачиваемое время — около 5 минут.
Фото: Галя Константинова, личный архив
Вид и вкус этого майонеза без яиц как у настоящего майонеза с легким ореховым оттенком. Быстрый соус к любой основной постной пище.
Что такое мутовка
Классическая версия представляет собой устройство для взбалтывания и перемешивания различных смесей, продуктов или материалов.
Как выглядит мутовка
Внешне стандартная форма похожа на деревянную палку с закруглёнными крючками на конце. Обычно изготавливались из дерева и были цельными.
Справка. Название пришло из древности, от слов «мутить», «взмучивать» и «делать мутным», что означает «перемешивать и избавляться от осадка в смеси».
Есть также версия, что название произошло от исконно русского слова, означающего «мешалка».
Сейчас сохранились только классические версии кухонной утвари. А в старину имелось более 10 видов мутовок, отличающихся по конструкции и форме. Они отличались по величине, каждый размер был предназначен для конкретной цели.
Важно! Вместо крестовины с деревянными сучками стали использовать круги или спирали, обладающие более гибкой структурой. Так на кухне появились венчики.
Помимо дерева, для изготовления кухонного прибора использовались металлические или фарфоровые заготовки, в более позднем периоде применялась пластмасса с резиновым корпусом.
Применение
Конструкция позволяет легко и удобно взять прибор в руку и производить быстрое смешивание продуктов. Помимо этого, деревянную ручку можно зажать между ладоней и совершать вращательные движения для перемешивания теста.
С её помощью можно было выполнять большое количество действий:
Использование разного вида мутовок
Для более тонкого или жидкого теста использовались варианты, отличающиеся по размеру и конструкции.
Опытные хозяйки умудрялись применять мутовку практически во всех сферах жизнедеятельности. А также придумывали дополнительное применение, поэтому мутовку заслуженно можно назвать одним из самых востребованных элементов кухонной утвари.
В современной кухне
В современных условиях для каждого варианта мутовки есть своя замена, технологический прогресс позволил заменить многие приспособления на кухне. И у старинной утвари появилась родственница, которая стала использоваться в миксере.
Но и сейчас у хозяек сохраняются мутовки на кухне, переходящие к молодому поколению по наследству от родителей и бабушек.
Применение инструмента позволяет экономить электроэнергию, поскольку для её использования не нужно электричество. Старинные мутовки выполнены из дерева, поэтому они являются самыми экологически чистыми приборами. Их применение в повседневной жизни позволяет выполнять различные действия на кухне без вреда для здоровья.
Мутовка всегда под рукой, поэтому для взбивания небольшого количества продуктов, хозяйка по-прежнему пользуется старой доброй мутовкой. И она никогда не подводит! Если вы нашли в своей кухне такой предмет, не спешите избавляться от него. Бабушка и мама хранили его не зря. Сумеете оценить и вы!
Валёк – «бита» для белья
Живописцы подтверждают: «бабу постарила» стирка… (Э. Н. Ярнефельт «День стирки»; А. А. Осмеркин «Прачка»)
Пральный валёк не давал грязи шанса, а женщинам – отдыха.
Основным «гаджетом» наших прабабушек был так называемый «пральный (то есть «стиральный») валёк» (один из диалектных вариантов – «прач») – деревянный плоский брусок для «катания» и «битья» белья. Валёк «выдавливал», «выбивал» из ткани «продукты жизнедеятельности». Эта привычная для женщин прошлых веков процедура была весьма энергозатратной и требовала изрядной физической силы. Забавный факт: в 19 веке женщин лёгкого поведения в качестве наказания заставляли работать в прачечных.
Бочка: в шаге от стиральной машины активаторного типа
Бочка – бабушка стиральной машины активаторного типа.
Странно, что это устройство не приобрело широкую популярность: конструкция для стирки в виде бочки на горизонтальной оси практически в одном шаге от стиральной машины активаторного типа.
Катящаяся бочка создавала обильную мыльную пену внутри.
В мыльной воде бельё крутилось и отстирывалось очевидно лучше, чем методом «битья». Единственный, но существенный минус устройства – необходимость вручную приводить в движение такой «барабан».
Ослик – лучшая прачка!
Наиболее разумные и находчивые использовали животных в качестве помощников: ослик, например, ходил по кругу с бочкой, в которой мыльный раствор очищал одежду, не повреждая ткань. В середине 19 века один калифорнийский золотоискатель придумал устройство для стирки большой партии белья, которое приводилось в движение десятью запряжёнными мулами. Правда, количество рубашек, которые можно было единовременно постирать (примерно полтора десятка или полторы дюжины), не впечатляет: на каждого мула по две рубашки – это как-то несерьёзно.
Способ моряков: лень = прогресс
Всё, что нужно было отмыть до блеска, моряки бросали за борт.
Лень – двигатель прогресса. И всё чистенько без усилий!
Речникам повезло ещё больше: после подобной «стирки» в пресной воде никаких дополнительных манипуляций не требовалось. Существовало такое понятие (в основном в диалектах), как «сухоперка» – это стирка без моющих средств, а также предмет одежды (чаще всего рубаха), не требующий тщательной стирки.
Что такое кухонная мутовка и зачем она нужна
На современной кухне можно обнаружить много столовых приборов, среди которых нередко встречаются старинные приспособления. Одним из таких древних обитателей кухни является мутовка, о которой наше поколение помнит только благодаря бабушкам. Было время, когда этот прибор был очень востребован в хозяйстве. И хотя технический прогресс позволил заменить его современным оборудованием, мутовка ещё не окончательно покинула наши кухни.
Что такое мутовка
Классическая версия представляет собой устройство для взбалтывания и перемешивания различных смесей, продуктов или материалов.
Как выглядит мутовка
Внешне стандартная форма похожа на деревянную палку с закруглёнными крючками на конце. Обычно изготавливались из дерева и были цельными.
Справка. Название пришло из древности, от слов «мутить», «взмучивать» и «делать мутным», что означает «перемешивать и избавляться от осадка в смеси».
Есть также версия, что название произошло от исконно русского слова, означающего «мешалка».
Сейчас сохранились только классические версии кухонной утвари. А в старину имелось более 10 видов мутовок, отличающихся по конструкции и форме. Они отличались по величине, каждый размер был предназначен для конкретной цели.
Важно! Вместо крестовины с деревянными сучками стали использовать круги или спирали, обладающие более гибкой структурой. Так на кухне появились венчики.
Помимо дерева, для изготовления кухонного прибора использовались металлические или фарфоровые заготовки, в более позднем периоде применялась пластмасса с резиновым корпусом.
Применение
Конструкция позволяет легко и удобно взять прибор в руку и производить быстрое смешивание продуктов. Помимо этого, деревянную ручку можно зажать между ладоней и совершать вращательные движения для перемешивания теста.
С её помощью можно было выполнять большое количество действий:
Использование разного вида мутовок
Для более тонкого или жидкого теста использовались варианты, отличающиеся по размеру и конструкции.
Опытные хозяйки умудрялись применять мутовку практически во всех сферах жизнедеятельности. А также придумывали дополнительное применение, поэтому мутовку заслуженно можно назвать одним из самых востребованных элементов кухонной утвари.
В современной кухне
В современных условиях для каждого варианта мутовки есть своя замена, технологический прогресс позволил заменить многие приспособления на кухне. И у старинной утвари появилась родственница, которая стала использоваться в миксере.
Но и сейчас у хозяек сохраняются мутовки на кухне, переходящие к молодому поколению по наследству от родителей и бабушек.
Применение инструмента позволяет экономить электроэнергию, поскольку для её использования не нужно электричество. Старинные мутовки выполнены из дерева, поэтому они являются самыми экологически чистыми приборами. Их применение в повседневной жизни позволяет выполнять различные действия на кухне без вреда для здоровья.
Мутовка всегда под рукой, поэтому для взбивания небольшого количества продуктов, хозяйка по-прежнему пользуется старой доброй мутовкой. И она никогда не подводит! Если вы нашли в своей кухне такой предмет, не спешите избавляться от него. Бабушка и мама хранили его не зря. Сумеете оценить и вы!
Исследовательская работа по краеведению «Из прошлого в будущее (история мутовки)»
Районные краеведческие чтения учащихся
Кинешемского муниципального района
Из прошлого в будущее
Толстоухова Ирина Дмитриевна
муниципального общеобразовательного учреждения
Решемской средней общеобразовательной школы
МОУ Решемской средней школы
Балашова Ольга Вячеславовна
Происхождение предмета и названия
Материалы, используемые для изготовления
Упоминание слова «мутовка» в литературе
Список использованных источников и литературы
Занимаясь изучением истории родного края, я заинтересовалась необычным экспонатом школьного краеведческого музея. Такой инструмент я видела также и дома у моей бабушки. И даже вспомнила его название. Это мутовка.(см. Приложение № 1) Но откуда она получила такое название, для чего нужна была в хозяйстве и что об этом написано в литературе.
Цель работы: собрать информацию о мутовке
Задачи, которые я перед собой поставила:
Узнать о происхождении предмета и названия.
Оценить необходимость использования предмета.
Выяснить, насколько известен этот предмет среди разных людей.
Определить, в чем ценность мутовки.
Способствовать сохранению старинных вещей и названий.
Вопросов в моей голове было много. С чего же начать?…. (методы)
Начала я с опроса учеников школы с целью выяснения уровня познания по данной теме.
Затем расспросила бабушку и маму об использовании мутовки в повседневной жизни.
В библиотеке просмотрела все энциклопедии и словари, чтобы выяснить точное определение предмета и его назначение. (работа с источниками)
Затем весь материал обобщила и рассказала ребятам об этом интересном предмете старины.
Провела сравнение между мутовкой и современными приспособлениями, выполняющими те же функции, что и мутовка в старину
Мутовка – это старинный предмет домашней утвари, предок миксера и блендера.
Необходимо сохранить слово, которое, уходя из языка, делает его беднее.
Мутовка – экологически чистый предмет из натурального дерева, не требует затрат электроэнергии, не вредит окружающей среде при утилизации. Её безопасно использовать при приготовлении пищи.
Проведя анкетирование среди учителей и учащихся школы и проанализировав ответы, я сделала следующие выводы (см. Приложение №2):
Название предмета «мутовка» знают 56% респондентов, но большинство из них люди в возрасте от 40 до 57 лет, 44% не имеют представление, что такое мутовка и для чего вообще она нужна, и только 4% опрошенных знают, что «мутовка» еще и биологический термин.
Материалы для изготовления мутовок: 46% не знают, дерево – 50%, пластмасса – 18%, металл – 20%
У 46% опрошенных мутовки есть в хозяйстве, а у остальных – 54% либо их нет, либо они не представляют, как выглядят мутовки.
Какая бытовая техника заменила мутовку, ответили следующим образом: миксер – 10%, блендер – 28%, венчик – 12%, кухонный комбайн – 10%, не знают что – 40%
Вывод: большинство учеников нашей школы не знают, что такое мутовка, как ею пользовались, как она выглядит и из чего ее делали. Я посчитала своим долгом найти информацию и рассказать ребятам во время экскурсии в музей об этом удивительном предмете старины.
Происхождение предмета и названия
Со слов моей бабушки – Кочиной Лидии Михайловны (см. Приложение №3) я узнала, что у хорошей хозяйки было до десятка мутовок различного назначения. Большая для хлебного теста, поменьше – для крутого белого теста, овощного пюре, еще меньше – для жидкого теста, блинов, киселей, а самая маленькая для взбивания яичных желтков (см. Приложение №4).
И это еще не все: были мутовки для взбивания масла, для перемешивания белья, когда его кипятили в чугунах, мутовки для запаривания отрубей для скота, для замешивания глины, чтобы замазать печь, а еще мутовки – отличные чесалки для спины. Вот такая палочка с сучками на конце служила людям не одно столетие.
Что же такое мутовка?
Я обратилась к литературе (см. Приложение №5). Вот что удалось мне найти:
Венчик, или венчик-взбивалка — ручное приспособление для сбивания крема, мусса и т. п. в виде металлической спирали, насаженной на ручку. Такой тип взбивалки должен оставаться в ёмкости, и взбивание производится посредством вертикального движения рукоятки.
Чаще всего используется при изготовлении кондитерских изделий и выпечки, а также в кулинарных рецептах, предусматривающих применение яичного белка или желтка, или того и другого вместе; венчик может оказаться незаменимым при изготовлении молочных или изысканных коктейлей с эффектной пенной структурой.
Венчик не удобен для обычного перемешивания жидкостей.
*Сплетница беспокойная мутница.
Плохая водяная мельница.
В костр. подвешивают мутовку к потолку, и на рогульки, на сучья вешают шапки.
Растенье, у коего сучья сидят мутовкою, по нескольку вкруг, в одном месте.
МУТИ́ТЬ, мутну́ть, му́чивать жидкое, лишать чистоты и сквознины, делать что мутным, взмучить и возмущать; взбалтывать осадок в жидкости; || *быть причиною раздора, несогласия, ссор, беспорядка или народного ропота. Весна мутит воды. Туманы мутят воздух. Помути Бог народ, накорми воевод! ||
В глазах мутит, тускнет, туманит. На душе мутит, на сердце мутит, меня мутит, безличн. тошнит, гадит, позывает на рвоту. Она кутит да мутит, сплетничает и пролазничает. Мутни-ка еще шестом.
Му́титься, взмучаться, тускнуть, возмущаться. Забраживая, вино мутится. Глаза мутятся, теряют блеск и жизнь. В глазах мутится, мутит. Голос мутится, дрожит, слабеет. От пересудов и народ мутится.
Мутовка: группа листьев, ветвей или частей цветка, расположенных на стебле на одной высоте; палочка с разветвлениями на конце, ”обрезанными сучками” или со спиралью для взбалтывания или взбивания чего-нибудь 4 .
Мутовка – группа из двух и более листьев или частей цветка, сидящих на одном узле стебля или цветоложа. 5
Мутовка (сев.-рус), колотовка (юж.-рус). — палочка, вырезанная из верхушки небольшой сосны; снизу оставляют неск. (3—7) сучков, длиной не более 10 см, располож. в одной плоскости и обращенных кверху. 6
ботаническое, группа из трёх или более кольцеобразно расположенных листьев, ветвей и т. п., отходящих на одном уровне от осевого органа.
предмет кухонной утвари, лопатка, палочка с крестовинкой, кружком, спиралью и т. п. на конце для взбалтывания, взбивания чего-либо. 7
Материалы, используемые для изготовления мутовок.
А еще мне удалось узнать, что для замешивания теста использовали так называемое хлебное весло или веселко (веселку) — узенькую деревянную лопаточку. Ее делали из прямослойной древесины осины, ивы, ольхи и березы, подбирая подходящее поленце среди дров. Но самые долговечные и красивые веселки получались из твердой древесины груши, яблони, черемухи и рябины. Казалось бы, что изготовить эти немудреные лопаточки — пустячное дело. Но у одного веселка получалась удобная и ловкая в работе, у другого — грубая и неуклюжая. Недаром в народе говорилось: «И то ремесло, кто умеет делать весло» (см. Приложение № 6).
Современные мутовки делают из пластика, пластмассы и металла. (см. Приложение № 7)
Упоминание слова «мутовка» в литературе.
Изучая различные источники, я заметила, что слово мутовка часто встречается в литературных произведениях 18-19 века.
Вот какие строки мне встретились в детских потешках:
«Зайдет [Струнников] на погреб — там девчонки под навесом сидят, горшки со сметаной между коленями держат, чухонское масло мутовками бьют.» Салтыков-Щедрин, Пошехонская старина
У М.Е. Салтыкова-Щедрина встречается следующая пословица: «Жизнь прожить — не то, что мутовку облизать».
Не мудрено запихнуть мутовку, мудрено вытащить.
Дурак, что мутовка: куда ни поверни, а сук напереди
Сватья на свадьбу спешила, на мутовке рубаху сушила, на пороге повойник катала
Загадка: Кожана квашня, а мутовка мясна.
К сожалению, это слово уходит из современной жизни. Чаще мы слышим другие слова, и все они связаны с современной бытовой техникой. Это миксер, блендер, шейкер, комбайн (см. Приложение №8)
В результате исследования я подтвердила все части гипотезы. Проведя изучение литературы, опрос взрослых, анкетирование и практический эксперимент по изготовлению и применению мутовки, я выяснила, что
мутовка действительно является старинным предметом домашней утвари, предком венчика, миксера, блендера;
необходимо способствовать сохранению этой старинной вещи для сохранения истории;
необходимо сохранить слово, которое, уходя из языка, делает его беднее;
мутовка – экологически чистый предмет из натурального дерева, не требует затрат электроэнергии, не вредит окружающей среде при утилизации. Её безопасно использовать при приготовлении пищи.
Список использованных источников и литературы:
Грандилевский А. Родина М.В. Ломоносова. Областной крестьянский говор, 1907
Даль В.И. Толковый словарь живого Великорусского языка
Малый академический словарь. — М.: Институт русского языка Академии наук СССР Евгеньева А. П. 1957—1984
Российский гуманитарный энциклопедический словарь, 2002
Свободная энциклопедия Википедия (Интернет-ресурс)
Советский энциклопедический словарь, 1987
Ушаков Д.: Большой толковый словарь русского языка. Современная редакция. Славянский Дом Книги, 2014
Шанский Н.М. Школьный этимологический словарь русского языка. Происхождение слов/ Н.М. Шанский, Т.А. Боброва. — 7-е изд., стереотип. — М.: Дрофа, 2004. — 398
